中国饮食文化（吴澎）（第3版）
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作者吴澎 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122356024
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价36元
货号29122160
上书时间2024-07-13
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商品详情
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【内容简介】:
《中国饮食文化》（第3版）全面介绍了中国饮食文化的渊源、中国饮食的发展历史及现状；八大菜系的特点，各地、各民族代表性的风味小吃；中国酒文化；中国茶文化；文学作品中的饮食文化；节日和人生仪礼食俗；中国筷子文化；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其他文化的影响。深入分析了中国饮食文化特点的根源，使读者对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，并因此更深刻地了解中华民族的生活特点，增强文化修养，提高综合素质。相比第2版，对酒文化、筷子文化部分章节内容进行了调整补充，使内容更加完善。
本书内容深入浅出，难易适度，主要适合作为高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业的专业课以及其他专业学生的选修课教材、相关专业自学考试教材，也可作为饮食文化爱好者的学习参考书。
【作者简介】:
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”、“食品安全性”、“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学(英文版)，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。
【目录】:
*章 概论/ 001
*节 中国饮食文化的定义及特征 001
一、“饮食文化”的定义 001
二、中国饮食文化的特征 001
第二节 饮食文化的地域差异 005
一、中国饮食文化的地域差异 005
二、中西饮食文化的比较 007
第三节 中国饮食文化研究的基本状况 010
一、历史上的饮食文化研究 010
二、现代饮食文化研究 013
三、海外研究热潮 013
第四节 孔孟、老庄的饮食之道 014
一、孔子的饮食思想 014
二、孟子的饮食思想 018
三、老子的饮食思想 019
四、庄子的饮食思想 020
第二章 八大菜系/ 022
*节 中国八大菜系的形成历程和背景 022
一、中国菜系的形成过程 022
二、中国菜系的形成背景 023
第二节 鲁菜 025
一、概述 025
二、鲁菜代表 026
第三节 川菜 029
一、概述 029
二、川菜代表 030
第四节 粤菜 031
一、概述 031
二、粤菜代表 032
第五节 苏菜 033
一、概述 033
二、苏菜代表 033
第六节 闽菜 034
一、概述 034
二、闽菜代表 035
第七节 浙菜 036
一、概述 036
二、浙菜代表 037
第八节 湘菜 038
一、概述 038
二、湘菜代表 038
第九节 徽菜 040
一、概述 040
二、徽菜代表 040
第三章 中国酒文化/ 043
*节 饮酒溯源 043
一、酒的起源——酿酒起源的传说 044
二、考古资料对酿酒起源的佐证 046
三、现代学者对酿酒起源的看法 047
第二节 酒的种类 048
一、按生产方式分类 048
二、按照约定俗成的传统习惯分类 050
第三节 中华名酒 054
一、茅台酒 055
二、汾酒 055
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