脂肪的真相
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四川成都
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作者妮娜?泰肖尔兹
出版社商务印书馆
ISBN9787100160476
出版时间2019-05
装帧平装
开本128开
纸张胶版纸
定价89元
货号27909518
上书时间2024-07-11
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商品详情
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【编辑推荐】:
◎ 聚餐时，上了一盘红烧肉，你是不是不敢多吃？
◎ 逛超市时，你会不会特意选择 “0脂肪” 产品？
◎ 炒菜时，你是不是只敢用薄薄的一层油？
如果以上三条问题，你中了一条，说明你不知不觉中 对脂肪产生惧怕。
但是，这种想法是正确的吗？关于脂肪，人们到底了解多少？
正所谓民以食为天，每个人一出生就开始和食物打交道，也或多或少会接触脂肪。脂肪，是令人愉悦的“第六种味道”，是齿颊留下的香气，是饱含能量的身体燃料。
然而另一方面，也有人担心：脂肪，是让你发胖的元凶，是导致高血脂的罪魁祸shou，是引起心脏病的健康杀手。
而这些疑虑，都会在《脂肪的真相》（英文名：The BigFat Surprise）这本书中，获得科学的解答。
【内容简介】:
多年来，我们一直相信低脂饮食有利于健康，有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物－－奶酪、黄油、肉类－－可能会降低心脏病和糖尿病的风险，多吃红肉会减肥瘦身，这是可能的吗?
本书糅和了历史观点和*前沿的科学研究，通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康，人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据，并从营养学和流行病学的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响，揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。
【作者简介】:
尼娜·泰肖尔兹，美国著名调查记者，作家，哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。译者简介：王薇，山东科技大学外国语学院讲师。研究方向为认知语言学、英语教学。近年来主持参与多项科研项目，发表论文数篇。
【目录】:
001 引言
008 1 脂肪的悖论：高脂肪饮食，吃出健康
018 2 我们为什么认为饱和脂肪不健康
046 3 低脂饮食进入美国
070 4 有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪
099 5 低脂饮食走向华盛顿
127 6 低脂饮食对妇女和儿童的影响
161 7 推广地中海饮食法：什么是科学?
204 8 拒绝饱和脂肪，反式脂肪乘虚而入
234 9 刚出虎穴，又入狼窝?—送走饱和脂肪，迎来更糟糕的?
259 10 为什么饱和脂肪对健康有益
300 结论
306 关于肉类与道德的说明
307 致谢
311 注释
382 术语表
386 参考文献
439 索引
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