健康食堂运营指南：模块、流程、细则、工具
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作者夏连悦
出版社企业管理出版社
ISBN9787516425466
出版时间2022-07
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价78元
货号29431158
上书时间2024-07-11
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商品详情
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【编辑推荐】:
本书从健康国人的战略高度对团餐运营做顶层设计，这恰恰是团餐行业所欠缺的思维，其开发的健康食堂课程体系与案例分析，为从事餐饮行业的工作者提供了具体的方法指引。
【内容简介】:
2021年，习近平总书记提出“要把保障人民健康放在优先发展的战略位置”，以加快推进健康中国建设。健康中国、健康国人、健康饮食成为战略设计、国策设计、目标设计，聚焦健康、吃出健康、喝出精彩成为我国餐饮企业事业的追求与预期。
本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南、《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记、16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升问题，为团餐企业模式创新提供指导。
【作者简介】:
夏连悦
餐饮事业创始人 创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。英特莱思管理顾问中心，作为餐饮项目的顾问，为其提供指导；英特商学院，主推社餐、团餐、供应链教育；夏连悦工作室，主推健康餐厅事业全案落地。
餐饮顾问策划人 身兼数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务，指导企业完成阶段晋。
餐饮资深训练师 就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系导入、训练、指导作业的践行人。
餐饮专著撰写人 在营运领域出版专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》等。
餐饮行业专家 中国快餐专委会专家、中国团餐专委会专家、中国休闲简餐委主席，获得中烹协颁发的快餐与团餐事业终生成就奖。
现任北京英特莱思管理顾问中心shou席创意、shou席策划、shou席文案、shou席教练。
【目录】:
目 录
部分 健康食堂运营指南
一 健康食堂生态体系——生态链条重构 003
（一）产销环节健康入口 004
（二）配销环节健康转化 008
（三）销售终端健康出口 011
二 健康组织指标设计——健康组织重构 017
（一）健康组织诊断指标 018
（二）健康制度比较分析 021
（三）健康总裁身心管理 025
三 健康食堂环境设计——生态环境重构 031
（一）健康食堂结构比例 032
（二）健康食堂装修装饰 035
（三）健康食堂设备设施 039
四 健康食堂产品设计——生态饮食重构 045
（一）健康食堂品类品种 046
（二）健康食堂味型工艺 049
（三）健康食堂餐单设计 053
五 健康食堂服务设计——服务体验重构 059
（一）健康食堂服务优化 060
（二）健康食堂智能导入 063
（三）健康食堂服务体验 067
六 健康食堂营运体系——基础文件设计 073
（一）健康食堂服务营运 074
（二）健康食堂厨房营运 077
（三）健康食堂行政营运 081
七 健康食堂管理体系——梯管理设计 087
（一）基础管理应用指导 088
（二）专业管理值班管理 091
（三）发展管理执掌管理 095
八 健康食堂食品安全——安全营养健康 101
（一）国际食安认证体系 102
（二）国内食品安全认证 105
（三）卫生清洁安全岗位 109
九 健康食堂智力赋能——智慧导入升 115
（一）服务体系智能导入 116
（二）厨房体系智能设计 120
（三）行政体系智能布局 123
十 健康食堂督导管理——督导解决问题 129
（一）总部经济体系设计 130
（二）远程控制六项工具 134
（三）督导报告解决问题 137
本部分结语 143
第二部分 《“健康中国 2030”规划纲要》与阅读日记
《“健康中国 2030”规划纲要》 147
序 言 148
篇 总体战略 149
第二篇 普及健康生活 154
第三篇 优化健康服务 158
第四篇 完善健康保障 165
第五篇 建设健康环境 168
第六篇 发展健康产业 174
第七篇 健全支撑与保障 177
第八篇 强化组织实施 184
第三部分 16 个健康餐饮案例
一 新华航空健康航食 189
二 麦金地的案例分析 193
三 振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例 197
四 顺心健康食堂案例 201
五 天津中山美食林案例 205
六 超能鹿战队健康饮食 209
七 新贝乐的健康饮食 213
八 伊秀寿司健康饮食 217
九 九阳豆浆精选案例 221
十 澄明食品科技赋能 225
十一 六位仙做健康指引 229
十二 客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升 233
十三 纯蜜坊的健康饮品 237
十四 百仕达的绿色物流 241
十五 植物蛋白健康饮食 245
十六 鲜喵科技赋能食堂 249
案例部分联系方式 254
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