啤酒工艺学（高等学校酿酒工程专业教材）
全新正版现货
￥ 48.7 7.2折 ￥ 68 全新
仅1件
四川成都
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者李崎，顾国贤 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433582
出版时间2023-12
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价68元
货号29668037
上书时间2024-07-10
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 15小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
-
【内容简介】:
本书受众面广泛，既可作为广大高校本科生和研究生的学科专业教材，亦是啤酒生产技术人员的重要技术参考资料，以及广大社会啤酒爱好者的重要学习资料。
【作者简介】:
顾国贤，男，江南大学生物工程学院教授，著名啤酒专家，著有《酿造酒工艺学》等教材。
【目录】:
第1章 绪 论
第1节 酒和酒精度
第二节 世界啤酒工业
第三节 中国啤酒工业发展简史
第四节 中国啤酒工业的未来
第二章 原料
第1节 大麦
第二节 啤酒酿造辅助原料
第三节 啤酒花和酒花制品
第四节 啤酒酿造用水
第三章 麦芽制备工艺
第1节 大麦的清选和分
第二节 大麦的浸渍
第三节 大麦的发芽
第四节 绿麦芽的干燥
第五节 麦芽质量的评定
第六节 特种麦芽
第四章 麦汁制备工艺
第1节 概述
第二节 麦芽与谷物辅料的粉碎
第三节 糖化原理
第四节 糖化方法及设备
第五节 麦芽醪的过滤
第六节 麦汁的煮沸和酒花的添加
第七节 麦汁的处理
第八节 麦汁收率和麦汁质量
第五章 啤酒发酵
第1节 啤酒酵母
第二节 啤酒发酵机理
第三节 啤酒发酵技术
第四节 传统啤酒发酵
第五节 啤酒大型发酵罐发酵
第六节 啤酒酿造过程中微生物的质量保证
第七节 高浓酿造法
第六章 成品啤酒
第1节 啤酒的过滤
第二节 啤酒的包装和灭菌
第三节 成品啤酒的质量
第四节 啤酒的稳定性
第七章 啤酒工厂“三废” 治理和副产物利用
第1节 啤酒工业的废水处理
第二节 啤酒生产副产物的利用
参考文献
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价