中式面点基本功训练
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四川成都
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作者刘居超，王幸幸，于梦晗 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440832
出版时间2022-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价58元
货号29501759
上书时间2024-07-09
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【内容简介】:
【作者简介】:
刘居超，黑龙江旅游职业技术学院酒店管理烹饪系教研室主任、国家一评委，副教授，曾发表多篇和面点有关的学术论文。
【目录】:
模块一 中式面点基本功概述
项目一 中式面点基本功训练的重要性及作用
项目二 中式面点基本功训练的常用设备与工具
模块二 常用面团的调制技法实训
项目一 水调面团调制技法
项目二 膨松面团调制技法
项目三 油酥面团调制技法
项目四 淀粉面团调制技法
模块三 揉面、分剂、制皮、上馅技法实训
项目一 揉面技法实训
项目二 分剂技法实训
项目三 制皮技法实训
项目四 上馅技法实训
模块四 成形技法实训
项目一 徒手成形技法
项目二 借助简单工具成形技法
项目三 模具成形技法
项目四 装饰成形技法
模块五 成熟技法实训
项目一 蒸制成熟
项目二 煮制成熟
项目三 炸制成熟
项目四 煎制成熟
项目五 烙制成熟
项目六 烤制成熟
参考文献
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