食品安全学（第二版）

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四川成都

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作者张小莺，殷文政

出版社科学出版社

ISBN9787030538895

出版时间2023-02

装帧平装

开本128开

纸张胶版纸

定价46元

货号25152764

上书时间2024-07-07

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商品描述: 【内容】:本书第2版在第1版基础上，系统介绍了食品安全的基本概念，影响食品安全的生物性因素、化学性因素和物理性因素；由于食品中潜在的污染物对人体健康的影响，详细介绍了各类食品的安全与卫生、食源性疾病及预防，食品安全检测技术以及食品安全性评价；针对目前对食品添加剂和转基因食品的高度关注，介绍了食品添加剂的安全卫生管理和转基因食品的安全性；后介绍了食品安全监管和法律法规的内容。

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