酒店全程运作实用工具大全
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四川成都
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作者容莉 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122267429
出版时间2016-07
装帧平装
定价158元
货号23985309
上书时间2024-06-30
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商品详情
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【内容简介】:
《酒店全程运作实用工具大全》一书，从酒店市场营销管理、人力资源、财务管理、工程管理、前厅管理、房务管理、餐饮管理、康乐管理、安全管理、质量管理、节能环保管理11个方面对酒店全程运作中常用的管理工具进行了详解。以期酒店经营管理人才从中找到更好的、更有效的管理方法。
每章以“要点+流程+制度+表格+文案”的形式，深入解析酒店管理所需技巧，使整个酒店管理知识体系一目了然。读者可以结合自身企业的实际情况随时拿来修改、运用，形成企业个性化的文本。
《酒店全程运作实用工具大全》一书，可供酒店经理、部门主管及一线操作人员日常使用，也可供企业培训师、咨询师及大专院校相关专业师生阅读参考。
【目录】:
**章酒店市场营销管理工具
酒店营销是酒店经营的重点，其工作直接关系到酒店的生存。网络化、全球化以及政治经济形势和社会的变化等各种因素给酒店营销环境带来了巨大变化，这对酒店营销战略和策略产生了不可忽视的影响。
002/ **节 酒店市场营销管理要点
002/ 要点1：建立营销的经营机制
002/ 要点2：酒店市场的研究和定位
003/ 要点3：酒店营销管理
003/ 要点4：加强日常销售管理
005/ 要点5：店内促销管理
009/ 要点6：加强在线营销
011/ 第二节 酒店管理营销管理制度
011/ 制度1：年度经营计划制订管理办法
012/ 制度2：市场推广计划管理办法
013/ 制度3：大型经营接待任务组织制度
014/ 制度4：会议团体信息管理制度
015/ 制度5：销售拜访制度
015/ 制度6：客户协议审批和信息录入制度
016/ 制度7：酒店客房年度价格更新制度
017/ 制度8：免费房及房间提升权限的规定
018/ 制度9：世界酒店组织系统管理制度
019/ 制度10：定期客户联谊活动制度
019/ 制度11：礼仪小姐管理制度
021/ 制度12：酒店订房管理制度
023/ 制度13：市场营销部门内部管理制度
026/ 制度14：市场部日常工作制度
028/ 制度15：市场营销部每日销售简会制度
028/ 制度16：酒店媒体公关管理制度
031/ 制度17：营销接待规定
033/ 制度18：营销部员工绩效考核方案
038/ 第三节 酒店管理营销管理表格
038/ 表格1：本市客源接待统计表
038/ 表格2：本地酒店客房供给情况表
039/ 表格3：年度本市会展及重大活动统计表
039/ 表格4：竞争饭店客房出租率及平均房价调查表
040/ 表格5：竞争对手各类房价比较表
040/ 表格6：竞争对手设施项目及服务情况调查表
041/ 表格7：现有客房设施及服务项目表
041/ 表格8：销售策略和客房收入预测表
042/ 表格9：逐月客房营收预算明细表
042/ 表格10：全年客房营收预测明细表
043/ 表格11：产品组合计划表
043/ 表格12：促销计划及预算表
043/ 表格13：______年餐饮促销活动计划表
043/ 表格14：餐饮逐月营收预算明细表
044/ 表格15：餐饮全年营收预算明细表
044/ 表格16：年度广告计划表
045/ 表格17：年度公关活动计划表
045/ 表格18：公关活动情况统计报表
045/ 表格19：年度市场调研计划表
045/ 表格20：竞争酒店调查报告
046/ 表格21：商务散客市场客房收入前30名排行表
046/ 表格22：网络散客市场客房收入前30名排行表
046/ 表格23：会展市场客房收入前30名排行表
047/ 表格24：商务散客市场出租间夜前30名排行表
047/ 表格25：网络散客市场出租间夜前30名排行表
047/ 表格26：会展市场出租间夜前30名排行表
047/ 表格27：年度客房收入细分统计表
048/ 表格28：主要竞争对手年度市场份额、收入份额统计表
049/ 表格29：商务散客市场客房收入统计表
049/ 表格30：网络散客市场客房收入统计表
049/ 表格31：会展市场客房收入统计表
050/ 表格32：月度客房收入细分统计表
050/ 表格33：月度主要竞争对手市场份额、收入份额统计表
051/ 表格34：销售人员个人业绩统计表
052/ 表格35：新签约客户统计表
052/ 表格36：商务协议书
054/ 表格37：旅行社订房协议书
055/ 表格38：网络订房协议书
056/ 表格39：客房预订确认书
057/ 表格40：客户资料登记表
058/ 学结
第二章酒店人力资源管理工具
酒店人力资源管理就是指对酒店的人力、物力、财力及其经营活动过程进行有效的计划、组织、指挥、监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行，达到*少的劳动耗费取得**的经济效益的活动过程。
060/ **节 酒店人力资源管理要点
060/ 要点1：做好招聘录用
060/ 要点2：酒店培训管理
064/ 要点3：员工福利管理
064/ 要点4：员工奖励
065/ 要点5：员工的劳动保护
066/ 要点6：员工考评管理
069/ 要点7：员工档案管理
070/ 要点8：人事统计管理
070/ 第二节 酒店人力资源管理制度
070/ 制度1：员工行为规范
073/ 制度2：招聘政策与程序
075/ 制度3：员工入职程序
076/ 制度4：员工离职程序
077/ 制度5：员工调职程序
078/ 制度6：员工晋程序
080/ 制度7：员工降职、降程序
081/ 制度8：员工试用及转正制度
081/ 制度9：员工培训管理政策与程序
085/ 制度10：员工签署劳动合同规定
085/ 制度11：员工薪津制度
088/ 制度12：员工福利制度
090/ 制度13：员工生日会规定
091/ 制度14：员工考勤制度
092/ 制度15：员工休假管理制度
098/ 制度16：员工纪律处分规定与程序
102/ 制度17：员工违反纪律与工作表现欠佳的经济制裁扣分制度
105/ 制度18：员工奖励制度与程序
108/ 制度19：员工人事档案管理办法
109/ 制度20：员工受雇酒店期间在外兼职的规定
109/ 制度21：发放物品遗失补领程序及赔偿标准
110/ 制度22：员工投诉处理程序
111/ 制度23：员工健康检查与报销程序
111/ 制度24：酒店裁员程序
112/ 制度25：酒店信息发布程序
112/ 制度26：员工工伤规定
113/ 制度27：酒店医务室管理制度
116/ 制度28：员工制服管理程序
117/ 制度29：员工担保程序
118/ 制度30：酒店内部员工兼职的规定与程序
119/ 制度31：员工考核评估程序
119/ 制度32：紧急情况处理程序
120/ 制度33：员工食堂管理规定
123/ 制度34：员工宿舍管理办法
127/ 制度35：员工更衣室管理制度
128/ 制度36：临时聘请人员用工制度
128/ 第三节 酒店人力资源管理表格
128/ 表格1：员工花名册
129/ 表格2：应聘登记表
129/ 表格3：劳动合同统计表
130/ 表格4：酒店部门人力补充申请单
130/ 表格5：酒店人力资源应试申请表
131/ 表格6：试用期满通知单
131/ 表格7：转正评估表
133/ 表格8：酒店人事异动通知
134/ 表格9：员工请假报告单
134/ 表格10：离职交接清单
135/ 表格11：培训需求分析表（每季度）
136/ 表格12：培训计划表（每月）
136/ 表格13：培训记录表
137/ 表格14：员工培训档案
137/ 表格15：员工申诉表
138/ 表格16：员工满意度调查表
140/ 学结
第三章酒店财务管理工具
酒店以获取**经济效益、获得**利润为自己管理的目标，在经营管理中要取得*好的经济效益，财务管理起着不可或缺的重要作用。每一位酒店管理人员，都要关心财务管理工作和财务经营状况。
142/ **节 酒店财务管理要点
142/ 要点1：建立酒店内部财务管理体制
142/ 要点2：制订酒店财务计划
143/ 要点3：加强酒店各类资产的管理
145/ 要点4：加强酒店成本控制
147/ 第二节 酒店财务管理制度
147/ 制度1：预算管理制度
151/ 制度2：统计与经济分析制度
153/ 制度3：酒店资金管理制度
158/ 制度4：固定资产管理制度
163/ 制度5：酒店成本管理制度
166/ 制度6：酒店物资管理制度
168/ 制度7：低值易耗品管理制度
170/ 制度8：采购管理制度
172/ 制度9：招议标采购工作条例
179/ 制度10：库房物品管理制度及程序
183/ 制度11：费用支出管理制度
185/ 制度12：酒店店内招待餐标准与签单权规定
186/ 制度13：电脑系统出现故障时的紧急应对计划
189/ 第三节 酒店财务控制程序
189/ 程序1：内部发票控制程序
190/ 程序2：日核核数员工作程序
191/ 程序3：发票、水单、预收款收据控制程序
192/ 程序4：发票管理控制程序
193/ 程序5：夜间核数员工作程序
194/ 程序6：固定资产管理控制程序
194/ 程序7：前厅备用金控制程序
195/ 程序8：前厅部坏账控制程序
196/ 程序9：房间价格的审核控制程序
196/ 程序10：收货、入库及领料控制程序
197/ 程序11：收入审核控制程序
199/ 程序12：应付账款控制程序
199/ 程序13：应收账款控制程序
201/ 程序14：账单及其资料的装订程序
201/ 程序15：资产管理控制程序
202/ 程序16：出纳操作程序
203/ 程序17：现金装投放及交接程序
203/ 程序18：前厅账单稽核程序
204/ 程序19：关于现金付款的规定和程序
204/ 程序20：总账制作程序
205/ 程序21：员工薪金发放工作程序
205/ 程序22：成本核算程序
206/ 程序23：电脑房日常工作程序
206/ 第四节 酒店财务管理表格
206/ 表格1：餐饮成本、毛利率测算表
207/ 表格2：收银员缴款登记表
207/ 表格3：客账日报
208/ 表格4：外币兑换明细表
208/ 表格5：外汇兑换日、月报表
209/ 表格6：送件回单
209/ 表格7：代客支款通知单
210/ 表格8：库存现金、银行存款、出纳报告单
210/ 表格9：财产缴回单
210/ 表格10：转账支票领用单
211/ 表格11：借款单
211/ 表格12：冲账单
211/ 表格13：采购用款申请单
212/ 表格14：工程材料用料清单
212/ 表格15：存货盘点明细表
212/ 表格16：食品原料进货报告单
213/ 表格17：食品原料进货单
213/ 表格18：物资验收入库单
213/ 表格19：零星物品申购单
214/ 表格20：部门申请购物单
214/ 表格21：物资计划采购表
214/ 表格22：固定资产、低值易耗品内部转移凭证
215/ 表格23：财产领用单
215/ 表格24：签订协议、合同审批书
215/ 表格25：预收款收据遗失单
216/ 表格26：营业款长、短差错报告单
216/ 表格27：应收账款账龄分析表
216/ 表格28：对账通知书
217/ 表格29：结账通知书
217/ 表格30：付账授权书
218/ 表格31：客房优惠收费通知单
218/ 表格32：发票购买领用记录
218/ 表格33：酒水进销存日报表
219/ 表格34：总出纳报告
219/ 表格35：现金收入日报
220/ 表格36：营业日报
221/ 表格37：______年___月 财务分析报告
226/ 学结
第四章酒店工程管理工具
酒店集中了现代科学技术提供的**设备，这些设施设备成为酒店提供优质服务和环保节能的重要保障。工程管理的使命是**确保这些设施设备能正常良性运行，使客人在享受舒适、温暖、关爱、方便、安全、宾至如归的服务的基础上，**限度地做好能源消耗和成本控制，使酒店经济效益和社会效益达到双赢。
228/ **节 酒店工程管理要点
228/ 要点1：营造酒店良好的硬环境
228/ 要点2：加强设备的综合管理
229/ 要点3：加强能源管理
229/ 要点4：处理好与其他部门的关系
230/ 要点5：人力方面做到一专多能
230/ 要点6：确保安全
230/ 第二节 酒店工程管理制度
230/ 制度1：工程部管理细则
240/ 制度2：工程部各项工作操作程序
242/ 制度3：设施设备维修保养制度
243/ 制度4：设备安全管理制度
244/ 制度5：工程部应急预案
249/ 制度6：设备资料卡制度
250/ 制度7：客房维护管理制度
251/ 制度8：公共区域管理制度
252/ 制度9：各项技术指标管理制度
253/ 制度10：给排水管理制度
254/ 第三节 酒店工程管理表格
254/ 表格1：酒店硬件设备、设施维护保养计划表
255/ 表格2：设备档案卡
256/ 表格3：设备区巡视检查记录表
256/ 表格4：客房维修保养记录表
258/ 表格5：公共区维护保养记录表
262/ 表格6：工程人员交班表
262/ 表格7：变配电间巡查记录表
263/ 表格8：锅炉巡查记录表
263/ 表格9：电梯巡查记录表
263/ 表格10：酒店工程维修记录表
264/ 表格11：酒店工程物料消耗统计表
264/ 表格12：酒店物品损坏请修单
264/ 表格13：酒店工程单位请修单登记表
265/ 表格14：工程维修单
265/ 表格15：工程维修反馈单
265/ 表格16：配电停送倒闸操作表
266/ 表格17：设备开箱验收单
266/ 表格18：资料借阅登记表
266/ 表格19：设备维修统计表
267/ 表格20：柴油发电机组检查表
267/ 表格21：后备发电机送停操作表
268/ 表格22：高空作业审批表
268/ 表格23：工程明火作业申请表
268/ 表格24：电气运行记录表
269/ 表格25：水泵房运行记录表
271/ 表格26：空调机房电气运行记录表
272/ 表格27：发电机组运行记录表
272/ 表格28：配电运行记录表
273/ 表格29：设备改造（大修）审批单
274/ 表格30：设备改造（大修）验收单
274/ 表格31：设备报废单
275/ 表格32：设备事故报告单
275/ 表格33：设备安装竣工报告单
276/ 表格34：设备封存单
276/ 表格35：设备启封单
277/ 表格36：**工检修项目表
279/ 表格37：计划工作记录表（**工）
279/ 表格38：**技工工作登记表
280/ 学结
第五章酒店前厅管理工具
前厅部是酒店的shou席业务部门。在酒店业务活动过程中，前厅部是酒店和宾客之间的桥梁，是酒店运作的中枢，是为酒店的经营决策提供依据的参谋部门。前厅部要加强与有关部门的联系与合作，并为酒店经营和各部门传递信息、提供服务。
282/ **节 酒店前厅管理要点
282/ 要点1：及时与客房部核对客房现状报告
282/ 要点2：接受房间预订
283/ 要点3：妥善处理超额订房问题
284/ 要点4：做好入住登记
284/ 要点5：加强房卡的分发及管理
285/ 要点6：做好前厅夜班客房报告
286/ 第二节 酒店前厅管理制度
286/ 制度1：前厅部员工仪容礼貌规范
287/ 制度2：前厅纪律与行为准则
289/ 制度3：前厅各班工作分配规则
291/ 制度4：总台（订房）组业务操作规程
300/ 制度5：问讯处业务操作规程
301/ 制度6：大堂副理（夜班经理）工作程序
305/ 制度7：行李处业务操作规程
307/ 制度8：总机房操作规程
310/ 第三节 前台管理常用表格
310/ 表格1：散客预订单
311/ 表格2：团队预订单
311/ 表格3：预订等候单
312/ 表格4：临时住宿登记单
313/ 表格5：境外人员临时住宿登记单
313/ 表格6：房卡
314/ 表格7：预收款收据
314/ 表格8：住店客人开门通知单
314/ 表格9：商务服务记录单
315/ 表格10：宾客留言单
316/ 表格11：行李寄存牌
316/ 表格12：行李存寄本
317/ 表格13：物品租借单
317/ 表格14：访客登记单
318/ 表格15：保险箱记录卡
318/ 表格16：保险箱使用情况登记表
320/ 表格17：撬开保险箱委托书
320/ 表格18：叫醒记录本
321/ 表格19：借物登记本
321/ 表格20：遗留物品标贴
322/ 表格21：遗留/遗失物品招领本
322/ 表格22：遗失证明
322/ 表格23：外宾接待统计表
323/ 表格24：会议团队接待单
323/ 表格25：客人代付凭证
324/ 表格26：房间/房价变更通知单
324/ 表格27：小商品/早餐券交接班本
325/ 表格28：总台交班核对表
326/ 表格29：当日预计汇总表
326/ 表格30：团队登记单
326/ 表格31：同意转账单
327/ 表格32：杂项单
327/ 表格33：宾客免赔单
328/ 表格34：大堂副理夜班值班报告表
329/ 表格35：大堂副理与客人谈话记录
330/ 学结
第六章酒店房务管理工具
客房部是酒店主要业务部门之一，其主要任务是使整个酒店在任何时候都处于舒适宜人、幽雅常新的状态。客房部工作的好坏不仅直接影响到住店客人与其他来店客人对酒店的印象，对于酒店内部工作环境与气氛的营造同样至关重要。因此，客房管理是酒店管理的重要组成部分。
332/ **节 房务管理要点
332/ 要点1：客房设备管理
332/ 要点2：客房钥匙管理
333/ 要点3：保证客房的清洁质量
334/ 要点4：客房部计划卫生整理
335/ 要点5：做好客房部值班记录
335/ 要点6：阅读和填写交接班记录
336/ 要点7：建立保存好文件档案
337/ 第二节 房务管理制度
337/ 制度1：客房清扫卫生规范
345/ 制度2：客房服务管理制度
348/ 制度3：客房部物品管理制度
349/ 制度4：客房安全管理制度
352/ 制度5：客房部应急处理预案
354/ 第三节 客房管理表格
354/ 表格1：客房动态表
354/ 表格2：客房主管工作日报表
355/ 表格3：客房质量检查表
356/ 表格4：楼层工作检查表
356/ 表格5：钥匙与对讲机领用登记表
356/ 表格6：客房例会记录表
357/ 表格7：客房服务员工作报表
358/ 表格8：布件盘点表
358/ 表格9：布件送洗记录登记本
359/ 表格10：每日客用品统计表
359/ 表格11：大清洁、计划卫生记录表
360/ 表格12：客人通知单
360/ 表格13：工程维修单
360/ 表格14：遗留物品登记表
361/ 表格15：楼层服务当班记录（一）
361/ 表格16：楼层服务当班记录（二）
361/ 表格17：楼层服务当班记录（三）
362/ 表格18：楼层服务工作日志
362/ 表格19：查房报告
364/ 表格20：报修单
364/ 表格21：客人遗留物品登记表
365/ 表格22：客房夜床服务报告单
365/ 表格23：客房中心交接班本
366/ 表格24：楼层领班交接班本
366/ 表格25：客房清扫报表
367/ 表格26：客房布草盘点表
368/ 表格27：客人租用物品记录表
368/ 学结
第七章酒店餐饮管理工具
我国星酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店的餐饮收入甚至已经超过了客房收入。因此，通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用等手段，餐饮部增收节支的潜力非常大，也即餐饮部可为酒店创造可观的经济效益。
370/ **节 酒店餐饮管理要点
370/ 要点1：加强餐饮安全卫生管理
370/ 要点2：加强菜肴制作过程质量控制
372/ 要点3：加强服务质量控制
374/ 第二节 酒店餐饮管理制度
374/ 制度1：餐饮部管理制度
377/ 制度2：餐饮服务质量标准
381/ 制度3：餐具管理制度
383/ 制度4：食品卫生安全管理制度
387/ 制度5：餐饮部、出品部应急预案
389/ 第三节 酒店餐饮管理表格
389/ 表格1：农副产品请购单
390/ 表格2：食品原料领料单
390/ 表格3：食品原料内部调拨单
390/ 表格4：点菜单
391/ 表格5：酒水单
391/ 表格6：客房送餐预订表
391/ 表格7：客房送餐表
392/ 表格8：吧台销售日报表
392/ 表格9：餐饮部布件洗涤单
392/ 表格10：地面、地毯、沙发洗涤登记表
393/ 表格11：工作委托单
393/ 表格12：餐饮部内部物品领料单
393/ 表格13：宴会、会议预订单
394/ 表格14：VIP就餐通知单
394/ 表格15：会议、宴会变更通知单
394/ 表格16：当日宴会会议情况汇总表
395/ 表格17：当日宴会会议预订登记表
395/ 表格18：零星申购单
395/ 表格19：部门月计划申请用物单
396/ 表格
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