现代畜产食品加工学
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四川成都
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作者杨宝进 主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787811173291
出版时间2007-09
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价29元
货号20332235
上书时间2023-10-19
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商品详情
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【编辑推荐】:
“教、学、做”一体化，强化能力培养，“工学结合”原则，提高社会实践能力，“案例教学”方法，增强可读性和可操作性。
本书是关于介绍“现代畜产食品加工学”的专著，全书共分为四篇：**篇介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述描述；第二篇重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低温保藏技术、干制品加工技术等；第三篇对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋加工技术作了重点介绍；第四篇简要介绍了转基因食品的基本概念、基本步骤和应用领域。 本书适合相关专业的大专院校师生使用。
【目录】:
篇 乳与乳制品加工
章 乳制品加工的基础知识
节 乳的概念与化学组成
第二节 乳的主要物理性质
第三节 热处理对乳质量的影响
第四节 其他动物乳
第五节 异常乳
本章小结
复习思考题
第二章 原料乳验收与消毒乳生产技术
节 原料乳质量标准与验收
第二节 消毒乳生产技术
本章小结
复习思考题
第三章 乳粉生产技术
节 乳粉的概念与种类
第二节 乳粉的一般加工工艺
第三节 配方乳粉与速溶乳粉的生产工艺
本章小结
复习思考题
第四章 酸乳与乳性饮料生产
节 酸乳生产技术
第二节 乳性饮料生产技术
本章小结
复习思考题
第五章 其他乳制品生产技术
节 冰淇淋生产技术
第二节 麦乳精生产技术
第三节 干酪与干酪素生产技术
第四节 奶油生产技术
第五节 炼乳生产技术
本章小结
复习思考题
参考文献
第二篇 肉与肉制品加工
章 肉制品加工的基础知识
节 肉的形态结构与化学组成
第二节 肉的物理性质与肉质
第三节 屠宰后肉的变化
本章小结
复习思考题
第二章 畜禽屠宰与分割肉加工
节 畜禽屠宰加工
第二节 分割肉加工
本章小结
复习思考题
第三章 肉类储藏技术
节 低温储藏法
第二节 辐射保藏
本章小结
复习思考题
第四章 干制肉制品加工
节 肉制品的干制原理与技术
第二节 干制肉制品加工工艺
本章小结
复习思考题
第五章 腌腊肉制品加工
节 腌制对肉的作用机理
第二节 肉品腌制方法
第三节 腌腊制品的加工技术
本章小结
复习思考题
第六章 熏烤肉制品加工技术
节 熏烤的基本原理
第二节 肉品烟熏、烧烤技术
第三节 熏烤制品加工
本章小结
复习思考题
第七章 灌制类肉制品加工
节 灌制类产品的分类
第二节 肠衣分类与天然肠衣加工技术
第三节 灌制类产品加工技术
本章小结
复习思考题
第八章 酱卤肉制品加工
节 酱卤制品加工基本技术
第二节 酱卤制品的加工工艺
本章小结
复习思考题
第九章 肉类罐头加工
节 肉类罐头的种类和一般加工过程
第二节 几种肉类罐头的加工工艺
本章小结
复习思考题
参考文献
第三篇 蛋与蛋制品加工
章 蛋品加工的基本知识
节 蛋的结构与化学成分
第二节 蛋的物理性质与加工特性
第三节 蛋的品质鉴定技术
第四节 蛋的分级、包装、运输
本章小结
复习思考题
第二章 鲜蛋的储藏
节 鲜蛋在储藏期间的变化
第二节 鲜蛋的储藏技术
本章小结
复习思考题
第三章 松花蛋生产技术
节 松花蛋加工的原料及加工原理
第二节 松花蛋加工生产技术
本章小结
复习思考题
第四章 咸蛋与糟蛋生产
节 咸蛋生产技术
第二节 糟蛋生产技术
本章小结
复习思考题
第五章 干蛋、冰蛋与湿蛋生产
节 干蛋制品的加工
第二节 冰蛋、湿蛋生产简介
本章小结
复习思考题
第六章 其他蛋制品生产
节 熟制蛋制品生产
第二节 蛋饮料加工
第三节 蛋黄酱加工技术
本章小结
复习思考题
参考文献
第四篇 转基因食品与食品质量管理体系
章 转基因食品
节 转基因食品概述
第二节 转基因食品生产的基本技术简介
第三节 转基因技术在转基因食品上的应用
本章小结
复习思考题
第二章 食品质量管理体系
节 基本概念
第二节 食品良好操作规范
第三节 食品危害分析与关键点控制
第四节 ISO 9000质量管理与质量保证体系
第五节 食品质量安全市场准人
本章小结
复习思考题
参考文献
【内容简介】:
本书包括四篇，篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述，对冰淇淋、麦乳精、干酪、奶油、炼乳等其他乳制品作了简单介绍。第二篇为肉与肉制品加工，在介绍肉品加工基本知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低温保藏技术、干制品加工技术、腌腊制品加工技术、熏烤制品加工技术、灌制类产品加工技术、酱卤制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋（松花蛋、咸蛋等）加工技术作了重点介绍，对糟蛋、冰蛋、干蛋制品、熟制蛋制品等进行了简单介绍。第四篇为转基因食品与食品质量管理体系，简要介绍了转基因食品的基本概念、基本步骤和应用领域，对食品质量管理体系的基本概念，实施GMP、HACCP、ISO 9000和食品安全市场准入的意义、内容、程序等作了简要介绍。
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