酱油、酱类制作工（技师高级技师）
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四川成都
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作者中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504561237
出版时间2007-12
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价31元
货号20584784
上书时间2023-10-13
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商品详情
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【编辑推荐】:
为推动酱油、酱类制作工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在酱油、酱类制作工从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——酱油、酱类制作工》制定工作的基础上，组织参加《国家职业标准——酱油、酱类制作工》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了本书。本书紧贴《国家职业标准——酱油、酱类制作工》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对酱油、酱类制作工职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师和高级技师等5个级别进行编写，本书为初级。
【内容简介】:
本书根据《国家职业标准——酱油、酱类制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
书中包括技师和高级技师两个部分，分别介绍了酱油、酱类制作工技师和高级技师应掌握的工作技能和相关知识，涉及操作前准备、菌种培养、成品制作、半成品及成品的常规检验、生产管理、培训与指导等内容。
【目录】:
*部分 酱油、酱类制作工技师
*章 操作前准备
*节 消毒剂的选用
第二节 原辅料的选择
第二章 菌种培养
第三章 成品制作
*节 酱油调配
第二节 酱类调配
第四章 半成品及成品的常规检验
第五章 生产管理
*节 技术管理
第二节 技术创新
第六章 培训与指导
*节 技术培训
第二节 操作指导
第二部分 酱油、酱类制作工高级技师
第七章 操作前准备
第八章 成品制作
*节 酱油调配
第二节 酱类调配
第九章 生产管理
*节 技术管理
第二节 技术创新
第十章 培训与指导
*节 技术培训
第二节 操作指导
附录一 产品标准样例
附录二 论文样例
参考文献
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