特色的传统菜1688

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787538883473
• 定价 39.80元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 530页
• 字数 530千字

【内容简介】

传统菜式是味觉基因的外向化表达，细细品尝十几年甚至上百年留传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。本书以不同菜系的特点出发，在介绍其最具特色的烹调技法的基础上，网罗不同菜系的特色传统菜512道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，抑或是“制作精巧、色调美观”的闽菜，“重油重色、讲究食补”的徽菜，在这里，您都能轻松品尝到最正宗的传统美食。另外，书中的每道菜品均配有详细的制作说明和烹饪常识和秘制技巧介绍，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

最特色的传统菜1688

PART 1 享八大特色菜系，识传统美食烹饪诀窍

溯源舌尖文化 002

解密烹饪技巧 004

PART 2 鲜嫩咸香，传统鲁菜

葱爆羊肉卷 012

蒜蓉蒸蛏子 013

红枣花生焖猪蹄 014

黄焖鸡 015

五香酱牛肉 016

糖醋鲤鱼 017

白菜炖豆腐 018

奶汤干贝扒娃娃菜 019

姜醋木瓜 020

素酿豆腐 021

赛螃蟹 022

红葱头鸡 023

元帅虾 024

杜仲核桃炖猪腰 025

豆腐烧鲈鱼 026

灵芝核桃乳鸽汤 027

鹿肉烧冬笋 028

榨菜炒白萝卜丝 029

油麦菜烧豆腐 030

胡萝卜炒香菇片 031

香菇扒茼蒿 032

清蒸开屏武昌鱼 033

香菇鸡腿汤 034

可乐排骨 035

青椒炒肝丝 036

葱爆羊肉片 037

红烧鲢鱼块 038

草菇扒茼蒿 039

白菜粉丝牡蛎汤 040

凉拌木耳 041

拔丝红薯莲子 042

PART 3 甜咸醇正，传统苏菜

酸甜脆皮豆腐 044

红烧狮子头 045

金银扣三丝 046

糖醋鱿鱼 047

生蒸鳝鱼段 048

香菇肉末蒸鸭蛋 049

清炖狮子头 050

紫苏烧鲤鱼 051

香菜炒鸡丝 052

蒜香蒸南瓜 053

慈姑炒藕片 054

荷包蛋煮黄骨鱼 055

果味冬瓜 056

川芎白芷鱼头汤 057

环玉狮子头 058

慈姑炒蒜苗 059

茭白烧黄豆 060

炒黄花菜 061

蒜泥蒸茄子 062

酱汁狮子头 063

茭白鸡丁 064

蒜烧黄鱼 065

茭白炒荷兰豆 066

香菜炒豆腐 067

蓝莓南瓜 068

荞麦菜卷 069

糖醋樱桃萝卜 070

兔肉萝卜煲 071

山药木耳炒核桃仁 072

海米豆豉炒西葫芦 073

山药炖猪小肚 074

白菜梗炒猪头肉 075

果汁生鱼卷 076

浇汁莲藕 077

酱烧鲳鱼 078

PART 4 原汁原味，传统粤菜

当归生姜羊圆宝汤 080

板栗龙骨汤 081

山药鸡肉煲汤 082

燕窝玉米银杏猪肚汤 083

人参核桃甲鱼汤 084

乌梅茶树菇炖鸭 085

苦瓜黄豆鸡脚汤 086

霸王花猪肺汤 087

百财福袋 088

蒸肠粉 089

扇贝肉炒芦笋 090

糖醋菠萝藕丁 091

上海青扒鲜蘑 092

香菇扒生菜 093

西洋参川贝苹果汤 094

雪梨茅根煲猪肺 095

白参乳鸽汤 096

佛手郁金炖乳鸽 097

蚝油芦笋牛肉粒 098

酱爆虾仁 099

清炒蚝肉 100

红烧猴头菇 101

水晶墨鱼卷 102

锅塌茄盒 103

蛤蜊蒸蛋 104

百合鲍片 105

猪脚姜 106

酱爆桃仁鸡丁 107

三七牛膝杜仲煲乌鸡 108

韭菜薹炒河虾 109

西洋参竹荪鸡汤 110

豌豆苗拌香干 111

猴头菇花生木瓜排骨汤 112

红烧龟肉 113

五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 114

油焖茭白茶树菇 115

鸡骨草雪梨煲瘦肉 116

韭菜炒蚬肉 117

首乌黑豆红枣鸡汤 118

蚝油茭白 119

天麻川芎白芷鲢鱼汤 120

西瓜翠衣炒虾米 121

三七党参瘦肉汤 122

凉拌茭白 123

栗子花生瘦肉汤 124

西瓜翠衣炒青豆 125

冬瓜银耳排骨汤 126

玉米粒炒杏鲍菇 127

人参淮山当归乌鸡汤 128

西瓜翠衣炒鸡蛋 129

莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤 130

蒜蓉豌豆苗 131

石斛银耳猪肝汤 132

石榴火龙果盅 133

佛手瓜木耳瘦肉汤 134

虾米炒秋葵 135

葛根猪骨汤 136

杨桃炒牛肉 137

霸王花雪梨煲瘦肉 138

番茄酱烧鱼块 139

苹果银耳莲子汤 140

酱香花甲螺 141

猴头菇荷叶冬瓜鸡汤 142

梅干菜卤肉 143

牛蒡萝卜排骨汤 144

锅塌酿豆腐 145

虾米冬瓜花菇瘦肉汤 146

酱香土豆丝 147

清润八宝汤 148

菠萝蜜炒牛肉 149

双雪莲子炖响螺 150

黄瓜拌蚬肉 151

芡实百合香芋煲 152

茭白烧鸭块 153

西洋参无花果甲鱼汤 154

卤五花肉 155

红花鱼头豆腐汤 156

蚝油白灵菇 157

玉竹党参鲫鱼汤 158

四宝鳕鱼丁 159

桂圆养血汤 160

鲜菇烩鸽蛋 161

莲子干贝煮冬瓜 162

节瓜炒花甲 163

黄精山药鸡汤 164

清蒸大眼鱼 165

石斛花旗参炖龟 166

参归烧鲳鱼 167

山楂麦芽猪腱汤 168

灵芝芙蓉鸡 169

生蚝口蘑紫菜汤 170

铁板鹦鹉鱼 171

西洋参煲乌鸡 172

雪菜汁蒸蛏子 173

蟹粉豆腐 174

广东肉 175

姜酒海带结 176

咖喱花菜 177

燕窝芥菜心 178

鱼腥草冬瓜瘦肉汤 179

玉米笋焖排骨 180

萝卜干蜜枣猪蹄汤 181

腐竹青豆烧魔芋 182

决明子蔬菜汤 183

猪心炒包菜 184

猴头菇螺肉汤 185

黄瓜酿肉 186

虫草海马小鲍鱼汤 187

清蒸石斑鱼片 188

玉竹白芷润肺汤 189

花浪香菇 190

夏枯草猪肺汤 191

螃蟹炖豆腐 192

金菊斑鱼汤 193

山药排骨煲 194

莲藕红豆瘦肉汤 195

木瓜煲猪脚 196

海藻海带瘦肉汤 197

鸭血虾煲 198

三七山药牛肉汤 199

清蒸莲藕丸子 200

雪梨茅根煲猪肺 201

果仁凉拌西葫芦 202

三七板栗排骨汤 203

蜜汁红枣山药百合 204

二冬火腿 205

清蒸冬瓜生鱼片 206

山药三七炖鸡汤 207

肉末南瓜土豆泥 208

黄鱼蛤蜊汤 209

黄豆焖猪蹄 210

人参三七炖土鸡 211

虾皮炒冬瓜 212

灵芝猪蹄 213

茄汁石斑鱼 214

二参三七猪腰汤 215

燕液藏珠 216

PART 5 麻辣鲜香，传统川菜

魔芋烧肉片 218

辣子肉丁 219

宫保豆腐 220

川味酸辣黄瓜条 221

蚂蚁上树 222

棒棒鸡 223

重庆烧鸡公 224

老醋泡肉 225

川味肉酱 226

麻辣鸭血 227

豆瓣酱烧带鱼 228

麻辣水煮花蛤 229

油爆元蘑 230

干煸麻辣鸡丝 231

香锅牛百叶 232

小炒猪皮 233

葱油菜心 234

榛蘑辣爆鸡 235

风味柴火豆腐 236

酱爆藕丁 237

酱烧魔芋豆腐 238

红油拌杂菌 239

香辣水煮鱼 240

干煸芋头牛肉丝 241

萝卜芋头蒸鲫鱼 242

吉祥猴菇 243

丁香鸭 244

干锅茶树菇 245

凉拌秋葵 246

川味酱牛肉 247

麻婆山药 248

香辣蹄花 249

剁椒鲈鱼 250

椒香油栗 251

香麻藕片 252

酸汤牛腩 253

干煸藕条 254

鸳鸯豆角 255

歌乐山辣子鸡 256

酱猪蹄 257

川香豆角 258

油泼茄子 259

小土豆焖香菇 260

蜀香鸡 261

石锅杏鲍菇 262

臊子鱼鳞茄 263

青椒豆豉盐煎肉 264

麻辣豆腐鱼 265

萝卜干肉末炒鸡蛋 266

苦瓜黑椒炒虾球 267

椒麻鱿鱼花 268

酱炒黄瓜白豆干 269

荷包豆腐 270

醋焖鲫鱼 271

香辣鸡翅 272

茶树菇干锅鸡 273

豆瓣排骨 274

葱韭牛肉 275

川味烧萝卜 276

双椒淋汁鱼 277

泡椒爆猪肝 278

川辣红烧牛肉 279

麻辣香水鱼 280

豆花鱼火锅 281

川味蹄花汤 282

蒸肉丸子 283

鱼香金针菇 284

白果鸡丁 285

香辣铁板豆腐 286

酸菜小黄鱼 287

生爆盐煎肉 288

牛肉煲芋头 289

米椒拌牛肚 290

干锅菌菇千张 291

剁椒鱿鱼丝 292

醋熘黄瓜 293

无骨泡椒凤爪 294

干煸麻辣排骨 295

葱椒莴笋 296

铁板花菜 297

酸菜土豆汤 298

干煸牛肉丝 299

椒盐银鱼 300

家常豆豉烧豆腐 301

红油莴笋丝 302

椒麻四季豆 303

干烧鳝段 304

干妈酱爆鸡软骨 305

豆花鸡 306

麻辣干锅虾 307

羊肉火锅 308

蒜子陈皮鸡 309

红烧慈姑排骨 310

椒麻鸭下巴 311

辣子鸡 312

茄子焖牛腩 313

红烧多宝鱼 314

泡椒炒鸭肉 315

尖椒炒鸡心 316

酸菜剁椒小黄鱼 317

茶树菇腐竹炖鸡肉 318

酸笋牛肉 319

鱼香杏鲍菇 320

酸萝卜肥肠煲 321

椒油笋丁 322

萝卜炖鱼块 323

椒油小白菜 324

双菇炒鸭血 325

豆瓣酱焖红杉鱼 326

魔芋结烧鸡翅 327

金针菇炒肚丝 328

啤酒炖草鱼 329

包菜炒肉丝 330

金钩黄瓜 331

川味豆皮丝 332

PART 6 清鲜脆嫩，传统浙菜

参莲蒸蛋 334

鸡肉蒸豆腐 335

温州酱鸭舌 336

糖醋鱼片 337

开心果西红柿炒黄瓜 338

年糕排骨 339

辣酱鸡 340

菠菜汆丸子 341

糖醋藕排 342

牛奶鲫鱼汤 343

醋香蒸茄子 344

醋熘紫甘蓝 345

银鱼干炒苋菜 346

火腿香芋卷 347

清蒸黄脚立鱼 348

北芪党参炖鹌鹑 349

五花肉蒸咸鱼 350

碧绿生鱼卷 351

奶油鱼肉 352

雪梨炒鸡片 353

糖醋花菜 354

肉末胡萝卜炒青豆 355

萝卜鱼丸汤 356

西施虾仁 357

粉蒸鱼块 358

鲜笋炒生鱼片 359

冬瓜夹火腿 360

香煎银鳕鱼 361

西湖牛肉羹 362

蛏子炒芹菜 363

橙汁鸡片 364

奶香口蘑烧花菜 365

醋椒黄花鱼 366

尖椒火腿炒荷兰豆 367

青菜蒸豆腐 368

PART 7 汤鲜味美，传统闽菜

卤素鸡 370 

荷兰豆百合炒墨鱼 371

西瓜翠衣冬瓜汤 372

沙茶牛肉炒饭 373

黄芪枸杞鸡丝 374

香酥荔枝肉丸 375

紫甘蓝拌杂菜 376

吉利香蕉虾枣 377

蚝油茼蒿 378

三色拌菠菜 379

五味花枝 380

沙茶炒濑尿虾 381

清炒秀珍菇 382

五彩冬瓜宝 383

草菇烩芦笋 384

碧绿花枝片 385

胡萝卜炒口蘑 386

蒸鱼片 387

芦笋金针 388

素烧豆腐 389

菊花胡萝卜汤 390

香蕉牛奶鸡蛋羹 391

芝麻酱拌茼蒿 392

三色蛋 393

芦笋沙茶酱辣炒虾 394

木瓜鱿鱼汤 395

蒜蓉粉丝蒸鱼片 396

金针白玉汤 397

荔枝鸡球 398

彩椒炒土豆片 399

豉椒墨鱼 400

PART 8 酸辣浓鲜，传统湘菜

湖南夫子肉 402

口味茄子煲 403

农家葱爆豆腐 404

黄蘑焖鸡翅 405

木耳炒百叶 406

家常香煎豆腐 407

香辣小黄鱼 408

油泼生菜 409

梅菜腊味蒸带鱼 410

青椒酱炒杏鲍菇 411

酱烧面筋 412

腊鱼腊肉蒸腊八豆 413

左宗棠鸡 414

韭菜花炒干丝 415

湘味蒸腊鸭 416

红烧肉卤蛋 417

擂辣椒 418

小芋头炒腊肉 419

乌醋花生黑木耳 420

黄焖仔鹅 421

腊味家常豆腐 422

蛋丝拌韭菜 423

尖椒肉丝葫芦瓜 424

腊肠蒸南瓜 425

春笋红烧肉 426

香辣肉丝白菜 427

湘西蒸腊肉 428

醉豆 ... 429

辣炒刀豆 430

湘西腊肉炒蕨菜 431

豆角烧茄子 432

麻油萝卜丝 433

香炒腊鸭 434

辣椒炒螺片 435

青笋香锅 436

泡椒蒸冬瓜 437

双椒炒腊鸭腿 438

鸡蛋炒豆渣 439

雪里蕻炒油渣 440

鳅鱼蒸腊肉 441

湘西外婆菜 442

口味螺肉 443

剁椒蒸鲤鱼 444

豆豉荷包蛋 445

湘煎口蘑 446

豆瓣茄子 447

油辣冬笋尖 448

剁椒牛蛙 449

香辣砂锅鱼 450

铁板日本豆腐 451

生爆水鱼 452

萝卜干炒腊肠 453

香糟鸡条 454

芝麻辣味炒排骨 455

洞庭金龟 456

东安子鸡 457

湖南臭豆腐 458

瓦罐莲藕汤 459

豉油蒸鲤鱼 460

尖椒炒猪小肚 461

豆豉炒苦瓜 462

豉汁蒸白鳝片 463

蒜蓉西芹 464

小笋炒牛肉 465

肉末苦瓜条 466

辣椒炒茭白 467

扁豆丝炒豆腐干 468

青椒炒莴笋 469

剁椒佛手瓜丝 470

榨菜炒鸭胗 471

蒜片苦瓜 472

红椒炒青豆 473

野山椒末蒸秋刀鱼 474

银耳炒肉丝 475

西芹拌鸡胗 476

黄瓜炒牛肉 477

魔芋炖鸡腿 478

韭菜炒西葫芦丝 479

菠菜拌粉丝 480

青椒炒鸡丝 481

冬笋拌豆芽 482

猪肝熘丝瓜 483

葱烧牛舌 484

蒜香扁豆 485

芹菜烧豆腐 486

醋熘西葫芦 487

鸡丁萝卜干 488

香芋蒸排骨 489

香菇炒冬笋 490

丝瓜炒蛤蜊肉 491

老干妈蒸腊鱼 492

芦荟炒鸡丁 493

黄瓜蒜片 494

佛手瓜炒肉片 495

红椒西红柿炒花菜 496

PART 9 重油重色，传统徽菜

腐乳烧排骨 498

香辣牛腩煲 499

菊花鱼片 500

茄汁黄豆 501

酱烧猪蹄 502

板栗煨白菜 503

珊瑚鳜鱼 504

黑椒豆腐盒 505

蒜烧鳜鱼 506

油麦菜炒香干 507

茄汁鸡肉丸 508

莴笋玉米鸭丁 509

青豆烧冬瓜鸡丁 510

红酒茄汁虾 511

丝瓜烧豆腐 512

包心鳜鱼 513

笋干烧牛肉 514

茄汁葫芦瓜 515

红烧章鱼 516

鹌鹑蛋烧肉 517

红烧鲫鱼 518

腐竹烧鹅 519

黄山炖鸽 520

鹌鹑蛋烧排骨 521

朱洪武豆腐 522

黄豆猪尾 523

鱼咬羊 524

茄汁鹌鹑蛋 525

腐乳鸡 526

腐乳烧猪蹄 527

纸包牛肉 528

山楂片糯米羹 529

清蒸鹰龟 530