咖啡烘豆的科学

图书标准信息

• 作者 金黎暄 后浪 译者；[英]拉尼·金斯顿
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787535693426
• 定价 53.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 85千字

【内容简介】

本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史，详述了咖啡豆的挑选、研磨方法，分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今，咖啡已经成为世界上消费量*的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解：如何挑选合适的咖啡豆？哪种研磨方法效率更高？烘焙是如何影响成品的味道的？煮咖啡的水温要控制在多少度？当你向咖啡中加入奶油时会发生什么？……了解了这些，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。

【目录】

第一章 咖啡豆的故事4

第二章 咖啡豆的化学成分 32

第三章 烘焙与研磨 58

第四章 冲泡、萃取和平衡82

第五章 咖啡与科技 102

第六章 如何制作咖啡 128