舌尖上的味道2：家常汤煲

图书标准信息

• 作者 饮食生活编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787538462166
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 351页
• 字数 360千字
• 丛书 舌尖上的味道

【内容简介】

　　《家常汤煲》共分为6个篇章，分别为畜肉汤、禽肉汤、水产汤、素汤、蛋菌汤
和果蔬汁，其中每一道菜都是编者精挑细选，既家常又美味。每一道菜都配有
图解保证，一看就懂。一年四季都有可口的家常汤煲，让生活从此有滋有味。
生活需要咖啡，更需要厨艺爱要说出来，更要做出来。 

【作者简介】

      饮食生活编委会成员：夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委，吉林省吉菜研究专业委员会会长。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

家常汤煲的常用食材　12

 

家常汤煲的基础工具　16

 

家常汤煲的基础汤汁　18

 

家常汤煲的五大秘诀　22

 

滋补畜肉汤

 

Part 1

 

畜肉煲烫最香浓　24

 

小白菜丸子粉丝汤…………………………… 26

 

腐竹羊肉煲…………………………………… 27

 

巴戟天杜仲猪蹄汤…………………………… 28

 

冬瓜排骨汤…………………………………… 29

 

十全大补汤…………………………………… 31

 

白肉血肠……………………………………… 32

 

杞子核桃猪腰汤……………………………… 33

 

当归生姜羊肉汤……………………………… 34

 

慈菇排骨汤…………………………………… 35

 

蒜香牛肉汤…………………………………… 36

 

干豆角炖排骨………………………………… 38

 

霸王花蜜枣猪肺汤…………………………… 39

 

参归猪肝煲…………………………………… 40

 

豆芽煲排骨…………………………………… 41

 

补身汤………………………………………… 43

 

冬瓜苦瓜脊骨汤……………………………… 44

 

海带豆腐排骨汤……………………………… 45

 

党参龙骨汤…………………………………… 46

 

牛肉杂菜汤…………………………………… 47

 

香芋牛肉羹…………………………………… 48

 

酸辣牛筋汤…………………………………… 50

 

粟米排骨汤…………………………………… 51

 

山药排骨汤…………………………………… 52

 

苦瓜排骨汤…………………………………… 53

 

五香牛尾煲…………………………………… 55

 

罗汉果煲猪蹄………………………………… 56

 

沙茶羊肉煲…………………………………… 57

 

双菇炖大肠…………………………………… 58

 

当归猪腰汤…………………………………… 59

 

牛尾药膳煲…………………………………… 60

 

丝瓜瘦肉汤…………………………………… 62

 

莲藕骨头汤…………………………………… 63

 

砂煲独圆……………………………………… 64

 

牛腩炖老豆腐………………………………… 65

 

滋补狗肉汤…………………………………… 67

 

牛蹄筋炖萝卜………………………………… 68

 

羊肉山药汤…………………………………… 69

 

羊肉丸炖冬瓜………………………………… 70

 

番茄排骨汤…………………………………… 71

 

6 家常汤煲

 

莲藕黄豆排骨汤……………………………… 72

 

泡萝卜炖猪蹄………………………………… 74

 

南瓜牛肉汤…………………………………… 75

 

海参排骨煲…………………………………… 76

 

胡萝卜煲排骨………………………………… '377

 

榨菜牛肉汤…………………………………… 79

 

淮杞煲牛尾…………………………………… 80

 

清炖狮子头…………………………………… 81

 

羊肉圆菠菜汤………………………………… 82

 

花生煲猪蹄…………………………………… 83

 

牛肉土豆汤…………………………………… 84

 

花生莲藕牛肉煲……………………………… 86

 

羊杂汤………………………………………… 87

 

肉丸紫菜汤…………………………………… 88

 

猪蹄花生红枣汤……………………………… 89

 

雪耳肉片汤…………………………………… 91

 

胡萝卜炖牛腩………………………………… 92

 

羊肉冬瓜汤…………………………………… 93

 

什锦年糕汤…………………………………… 94

 

人参木瓜炖猪排……………………………… 96

 

营养禽肉汤

 

Part 2

 

禽肉煲汤最营养　98

 

鹌鹑煲海带………………………………… 100

 

八宝老鸡煲精肉…………………………… 101

 

白果腐竹炖乌鸡…………………………… 102

 

鸡块豆皮汤………………………………… 103

 

三丝汤……………………………………… 105

 

虫草乳鸽汤………………………………… 106

 

党参花生凤爪煲…………………………… 107

 

白菜老鸭汤………………………………… 108

 

干香菇煲鸡………………………………… 109

 

壮阳靓汤…………………………………… 110

 

大枣乌鸡煲………………………………… 112

 

凤爪胡萝卜汤……………………………… 113

 

板栗炖仔鸡………………………………… 114

 

参归莲子炖鸡……………………………… 115

 

绣球燕菜汤………………………………… 117

 

鹅肉炖松茸………………………………… 118

 

五珍养生鸡………………………………… 119

 

香菇鹌鹑煲………………………………… 120

 

雪梨鸡翅煲………………………………… 121

 

舌尖上的味道2 7

 

豌豆鸡丝汤………………………………… 122

 

竹荪炖乳鸽………………………………… 124

 

金针云耳鸡汤……………………………… 125

 

西洋菜煲鸡腰……………………………… 126

 

红焖香辣鸡块……………………………… 127

 

海带鸭舌汤………………………………… 129

 

鸡爪瘦肉汤………………………………… 130

 

银杏大枣煲乳鸽…………………………… 131

 

香菇滑鸡煲………………………………… 132

 

良姜煲鸭汤………………………………… 133

 

三丝鸡脯蕈汤……………………………… 134

 

银杏黄瓜煲水鸭…………………………… 136

 

牛蒡红枣煲土鸡…………………………… 137

 

石斛鸡汤…………………………………… 138

 

鸳鸯鸽汤…………………………………… 139

 

鸡丝蜇头汤………………………………… 141

 

白果莲子乌鸡汤…………………………… 142

 

茶树菇炖乳鸽……………………………… 143

 

人参枸杞煲乳鸽…………………………… 144

 

核桃炖鸡…………………………………… 145

 

牛肝菌鸡脚汤……………………………… 146

 

鸡肉丸子汤………………………………… 148

 

四珍煲老鸭………………………………… 149

 

黄瓜鸭汤…………………………………… 150

 

虫草花鹌鹑汤……………………………… 151

 

雉　羹……………………………………… 153

 

鸡肉萝卜煲………………………………… 154

 

桂花鸭煲…………………………………… 155

 

蘑菇炖鸡…………………………………… 156

 

人参枸杞炖鹌鹑…………………………… 157

 

寿字鸭羹…………………………………… 158

 

淮山老鸭汤………………………………… 160

 

香菇鸡脚汤………………………………… 161

 

珍珠银耳汤………………………………… 163

 

人参乌鸡汤………………………………… 164

 

鲜香水产汤

 

Part 3

 

水产煲烫最鲜美　166

 

北芪鲫鱼汤………………………………… 168

 

草菇海鲜汤………………………………… 169

 

赤豆炖鲤鱼………………………………… 170

 

莼菜鱼片汤………………………………… 171

 

三鱼汤……………………………………… 173

 

冬菜煲银鳕鱼……………………………… 174

 

鲫鱼豆芽汤………………………………… 175

 

8 家常汤煲

 

冬瓜草鱼汤………………………………… 176

 

清汤鲍鱼…………………………………… 177

 

雪花鱼丝羹………………………………… 178

 

冬瓜鲤鱼汤………………………………… 180

 

海鲜什锦煲………………………………… 181

 

豆腐草菇鲫鱼汤…………………………… 182

 

丝瓜鱼头汤………………………………… 183

 

火腿鱼头汤………………………………… 185

 

莴笋海鲜汤………………………………… 186

 

蛤蜊瘦肉海带汤…………………………… 187

 

奶汤鲤鱼…………………………………… 188

 

浓汤裙菜煮鲈鱼…………………………… 189

 

榨菜鱼片汤………………………………… 190

 

酸菜炖梅鱼………………………………… 192

 

啤酒鳗鱼煲………………………………… 193

 

飞蟹粉丝煲………………………………… 194

 

鲢鱼丝瓜汤………………………………… 195

 

银针鸡汁鱼片……………………………… 197

 

蟹粉虾球煲………………………………… 198

 

玉米枸杞煲鱼头…………………………… 199

 

鲫鱼豆腐汤………………………………… 200

 

黄鱼雪菜汤………………………………… 201

 

八爪鱼煲…………………………………… 202

 

香菜鱼片汤………………………………… 204

 

锅仔茄子鲇鱼……………………………… 205

 

鲫鱼野菌汤………………………………… 206

 

腐竹鱼头煲………………………………… 207

 

金鱼莲花汤………………………………… 209

 

枸杞淮山甲鱼汤…………………………… 210

 

腐竹蛤蜊汤………………………………… 211

 

河蟹煲冬瓜………………………………… 212

 

胡椒海参汤………………………………… 213

 

莼菜汆鱼片………………………………… 214

 

香辣带鱼煲………………………………… 216

 

红炖泥鳅…………………………………… 217

 

鲜人参煲田鸡……………………………… 218

 

水煮牛蛙…………………………………… 219

 

荷花鱼肚…………………………………… 221

 

花椒鱼片…………………………………… 222

 

鱼头豆腐汤………………………………… 223

 

木瓜莲子煲鲫鱼…………………………… 224

 

酱汁鲜鱼汤………………………………… 225

 

玫瑰百合鱼片汤…………………………… 226

 

泥鳅钻豆腐………………………………… 228

 

滋养素汤

 

Part 4

 

滋养素汤　230

 

上汤白菜…………………………………… 232

 

白菜豆腐汤………………………………… 233

 

土豆菠菜汤………………………………… 234

 

双色萝卜丝汤 ……………………………… 235

 

巧手长寿汤………………………………… 237

 

金玉南瓜露………………………………… 238

 

杞子百合南瓜羹…………………………… 239

 

小白菜粉丝汤……………………………… 240

 

舌尖上的味道2 9

 

香菇烩丝瓜………………………………… 241

 

翡翠松子羹………………………………… 242

 

排毒瘦身汤………………………………… 244

 

丝瓜粉丝汤………………………………… 245

 

芹菜叶土豆汤……………………………… 246

 

胡萝卜无花果汤…………………………… 247

 

土豆汤……………………………………… 249

 

奶汤芦笋…………………………………… 250

 

芥菜山药汤………………………………… 251

 

椒麻茄子汤………………………………… 252

 

胡萝卜鲜橙汤……………………………… 253

 

清汤素鱼圆………………………………… 254

 

雪菜冬瓜汤………………………………… 256

 

香菇时蔬豆腐汤…………………………… 257

 

酸辣豆皮汤………………………………… 258

 

豆泡白菜汤………………………………… '3259

 

香菇木耳豆腐汤…………………………… 261

 

双椒豆腐煲………………………………… 262

 

发菜豆腐汤………………………………… 263

 

苋菜豆腐煲………………………………… 264

 

黄豆芽豆腐汤……………………………… 265

 

白玉双菌汤………………………………… 266

 

山药豆腐汤………………………………… 268

 

豆腐松茸汤………………………………… 269

 

双冬豆皮汤………………………………… 270

 

鲜美蛋菌汤

 

Part 5

 

蛋菌煲烫最清香　272

 

鸭蛋丝瓜汤………………………………… 274

 

冬菜鸡蛋汤………………………………… 275

 

煎泡蛋汤…………………………………… 276

 

酸辣鸡蛋汤………………………………… 277

 

什锦蛋丁汤………………………………… 279

 

豆腐皮鸡蛋汤……………………………… 280

 

紫菜蛋花汤………………………………… 281

 

枸杞鸽蛋汤………………………………… 282

 

竹荪鸽蛋汤………………………………… 283

 

鹑蛋桂耳汤 ………………………………… 284

 

腐皮鸡蛋汤………………………………… 286

 

酸菜皮蛋汤………………………………… 287

 

芥菜咸蛋汤………………………………… 288

 

牛肉鸭蛋汤………………………………… 289

 

杏仁鸡蛋羹………………………………… 291

 

三鲜鸡蛋汤………………………………… 292

 

鹑蛋鸭舌煲………………………………… 293

 

榨菜鸡蛋汤………………………………… 294

 

芙蓉三丝汤………………………………… 295

 

10 家常汤煲

 

口蘑汤……………………………………… 296

 

山珍什菌汤………………………………… 298

 

竹笋香菇鸡汤……………………………… 299

 

白蘑田园汤………………………………… 300

 

竹笋香菇汤………………………………… 301

 

草菇木耳汤………………………………… 303

 

木耳豆腐汤………………………………… 304

 

鲜蘑菜松汤………………………………… 305

 

黄瓜木耳汤………………………………… 306

 

银耳大枣莲子羹…………………………… 307

 

菠菜银耳羹………………………………… 308

 

银耳雪蛤汤………………………………… 310

 

无花果银耳汤……………………………… 311

 

冬菇葫芦汤………………………………… 312

 

鲜莲银耳汤………………………………… 313

 

青笋金针汤………………………………… 315

 

银耳鸡汤…………………………………… 316

 

健康果蔬汁

 

Part 6

 

自制果蔬汁最健康　318

 

红枣西芹汁………………………………… 320

 

什锦猕猴桃汁……………………………… 321

 

鲜猕猴桃汁………………………………… 322

 

鲜橙汁……………………………………… 323

 

鲜菠萝汁…………………………………… 324

 

苹果西柚汁………………………………… 325

 

香橙薄荷汁………………………………… 326

 

红参凤梨汁………………………………… 327

 

番茄香橙柠檬汁…………………………… 328

 

香橙苹果汁………………………………… 329

 

润肤青果汁………………………………… 330

 

安神猕猴桃汁……………………………… 331

 

鲜草莓汁…………………………………… 332

 

降压果蔬汁………………………………… 333

 

凤梨芒果汁………………………………… 334

 

芒果香橙汁………………………………… 335

 

芒果椰汁…………………………………… 336

 

西瓜雪梨汁………………………………… 337

 

双瓜汁……………………………………… 338

 

红参西瓜汁………………………………… 339

 

菠菜雪梨汁………………………………… 340

 

草莓西瓜汁………………………………… 341

 

雪梨生菜汁………………………………… 342

 

减肥蔬菜汁………………………………… 343

 

番茄西芹汁………………………………… 344

 

玉米苹果汁………………………………… 345

 

西芹桃汁…………………………………… 346

 

红薯玉米汁………………………………… 347

 

苦瓜蜂蜜汁………………………………… 348

 

红薯豆浆汁………………………………… 349

 

鲜蜜瓜汁…………………………………… 350

 

柠檬橙汁…………………………………… 351

 

本书计量标准：

 

1大匙≈15克

 

1小匙≈5克

 

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