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品味生活系列1：咖啡品鉴大全

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四川成都
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作者（日）田口护著，书中缘 译

出版社中国民族文化出版社有限公司

ISBN9787512205703

出版时间2015-03

装帧精装

开本16开

纸张铜版纸

定价78元

货号23659330

上书时间2024-07-29

龙香书城

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品相描述：全新
正版全新
商品描述

【编辑推荐】:

本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量咖啡品鉴书！



【内容简介】:

咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。咖啡究竟有着怎样的灵魂？包括咖啡的历史、故事、品种、产地，甚至于煮泡工序有着什么样的内涵？让我们随着《咖啡品鉴大全》，步入咖啡的神殿，细细品味那份悠闲自得，体会那份回味的香醇……日本著名咖啡名家田口护30年钻研心得，毫无保留地完整公开！从咖啡的历史、文化、品种、产地、特点，到烘焙技术、研磨与萃取方式为您详细解说！



【作者简介】:

田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行*小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。



【目录】:
第1章咖啡豆的基础知识
 1咖啡三大原生种
圆豆与平豆
 2咖啡的栽培条件
 3咖啡的栽培过程
 4咖啡的精制法
 5阿拉比卡种咖啡与品种改良
关于咖啡的品种
 6咖啡的分
美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记
 7咖啡生豆的挑选与手选技巧
关于手选
 8新豆与老豆
关于咖啡豆的保存

第2章系统咖啡学
 1何谓系统咖啡学
 2四大类型咖啡豆的特征与味道倾向
谈谈代用咖啡
 3四大类型咖啡豆与烘焙度
　　
第3章咖啡豆的烘焙
 1何谓烘焙度
 2好咖啡与坏咖啡
关于烘焙度
 3咖啡生豆与烘焙的关系
关于炭火烘焙
 4挑战手网烘焙
手网的摇动法
 5综合咖啡的制作技术
关于自然干燥法
谈谈产地咖啡
关于生豆的采购
　　
第4章烘焙机的烘焙
 1烘焙机的种类
 2烘焙机的构造
开发新型烘焙机
 3烘焙机的操作
水与咖啡
咖啡与甜点的关系
自家烘焙与油烟污染
 4各式各样的烘焙法
滤杯的研究
 5烘焙操作入门
 6停止烘焙的秘诀 
浓缩咖啡吧（EspressoBar）
咖啡与砂糖
聪明的咖啡豆保存法
 7杯测的方法
　　
第5章咖啡的萃取


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