手冲咖啡完美萃取
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作者丑小鸭咖啡师训练中心
出版社青岛出版社
ISBN9787555246916
出版时间2016-11
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价36元
货号24146345
上书时间2024-07-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【编辑推荐】:
这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。
【内容简介】:
成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！
◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。
◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。
◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。
◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。
◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终指南。
【作者简介】:
丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
【目录】:
Contents
目录
Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥
·圆锥的经典
HarioV60 与河野KONO 8
Hario V60设计概念与冲煮示范 10
河野KONO 设计概念与冲煮示范 14
改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18
·冲煮用的滤杯——扇形滤杯
三洋滤杯的设计与冲煮示范 22
Melitta 1×1 将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28
Melitta 的给水模式 30
Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32
选择性萃取高浓度冲煮示范 36
烘焙校正萃取示范 38
选择性萃取应用: 媲美义式咖啡机的手作浓缩 42
Part 2 选择性的应用萃取，烘焙曲线的对应与调整
·烘焙曲线的概念
所谓的咖啡烘焙 51
生豆与温度的关系、烘焙时间的来源 56
烘豆机的基本架构 58
·BRR（ 入豆温）的判断点——梅纳反应与焦糖化 59
·以甜味为主轴 62
如何判断入豆温 64
“ 一爆”的意义 66
“ 二爆”与深度烘焙 68
·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET 70
·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念 72
Part 3 咖啡小百科
·关于生豆 76
·关于保存 78
·关于器具 86
·关于冲煮 102
·关于水质 124
·所谓的浓度与萃取率 126
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