料理实验室
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作者J.显尔·洛佩兹-奥特（J. Kenji López-Alt）
出版社青岛出版社
ISBN9787555287100
出版时间2021-01
装帧平装
开本16开
纸张铜版纸
定价499元
货号29198248
上书时间2024-07-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
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【编辑推荐】:
编辑推荐
科学创造美味！如果没有掌握食谱背后的科学原理，仅仅照章办事，是很难次次都获得惊艳美味的。相反，阅读了《料理实验室》，掌握了烹饪等科学原理，就能从盲目相传的传统作法中获得自由，即使只使用*简单的食材──容易取得的牛排部位、汉堡、马铃薯、烤鸡等等，也可以做出主厨美味料理！
【内容简介】:
内容简介
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造。
【作者简介】:
作者简介
J.显尔·洛佩兹-奥特（J. Kenji López-Alt），毕业于麻省理工大学，有15年以上的厨师经历，知名美食网站Serious Eats的烹饪技术总监。擅长用其幽默的口吻、科学的思维来分享其对美食的坚持。他主张科学就是建立在怀疑主义的基石上，随时抱持着怀疑的态度，才能有动力去追求真相。一块奶酪或一颗蛋里的世界，还不知道的永远比已知的更深、更广。
【目录】:
目录
002 推荐序一
004 推荐序二
005 PREFACE / 自序
008 单位换算
写在前面 厨房里的书呆子
005 本书谈些什么？
010 厨房科学的关键
016 什么是烹饪？
021 | 实验| 温度与能量
022 基本的厨房器具
034 | 专栏| 刀的构造
035 两种握刀方式
037 东方和西方：哪种刀具风格更胜一筹？
044 | 专栏| 感受刀的锋利
047 我的刀具包
060 | 专栏| 重量和体积
061 基本的储藏柜
065 | 专栏| 全麦面粉vs 精制白面粉
068 | 专栏| 我该使用哪种盐？
第1 章 蛋、乳制品——早餐的料理科学
075 料理实验室指南：鸡蛋的烹饪指导
075 如何购买与保存鸡蛋
083 水煮蛋
086 | 专栏| 海拔与沸腾
087 水沸腾的迷思
089 | 菜谱| 简单半熟水煮蛋
090 简单全熟水煮蛋
093 | 专栏| 关于水波蛋的共同问题
095 | 菜谱| 完美水波蛋
097 | 专栏| 澄清黄油
099 | 菜谱| 简易荷兰酱
100 班尼迪克蛋
101 蔬食班尼迪克蛋
102 煎蛋
104 | 菜谱| 特脆太阳蛋
105 两种炒蛋
107 | 专栏| 加盐鸡蛋
109 | 菜谱| 轻盈蓬松炒蛋
110 绵密炒蛋
111 简单自制法式酸奶油
112 欧姆蛋
113 | 菜谱| 简餐式火腿奶酪欧姆蛋
114 简餐式蘑菇甜椒佐洋葱欧姆蛋
114 简餐式芦笋红葱头佐山羊奶酪欧姆蛋
115 | 刀工| 如何切甜椒
116 | 菜谱| 嫩煎花式欧姆蛋
118 | 专栏| 欧姆蛋内馅
119 料理实验室指南：培根的烹饪指导
120 | 专栏| 湿腌vs 干腌
121 | 菜谱| 酥脆油煎培根
121 酥脆烤培根
122 料理实验室指南：各种早餐饼的烹饪指导
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