农产品食品检验员学徒岗位手册
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作者崔艳莉
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565530401
出版时间2023-08
装帧其他
纸张胶版纸
定价51元
货号29654943
上书时间2024-07-29
商品详情
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【内容简介】:
本教材共分三个部分:步人企业部分有3个人职培训专题,认识岗位部分有4个人职培训专题，学徒工作学习任务部分分为小麦粉检测、植物油脂检测、乳和乳制品检测、调味品及其制品检测、葡萄酒检测等5个项目。本教材完整和系统地介绍了检测的原理、仪器、试剂、方法、计算,并附有检测原始记录表,供学徒在学习过程中使用。设计了学徒关键职业能力评价表,学徒职业品质、工匠精神评价表,供企业师傅对学徒的学习情况进行评价。本教材采用的检验方法均以现行有效的国家标准检验方法为依据,具有实用、规范的特点。本书适用于各类职业院校、职业培训机构、企业培训中心等开展企业新型学徒制培训，也适用于企业岗位技能培训和就业技能培训。
【目录】:
部分步入企业
入职培训 专题一农产品加工企业发展机遇与挑战/3
入职培训专题二农产品加工企业管理文化/7
节农产品加工企业的组织构架/7
第二节我国农产品加工企业的经营模式/8
第三节农产品加工企业的管理文化/10
入职培训专题三农产品加工企业人力资源开发与个人职业生涯/
第二部分
认识岗位
入职培训专题四食品检验的基础知识/17
节检验用水要求/17
第二节检验用试剂要求/18
第三节检验用一般器皿要求/19
第四节实验室安全防护知识/20
入职培训专题五常用玻璃器皿及仪器使用/23
节常用玻璃器皿/23
第二节常用仪器 /29
第三节溶液的配制 /32
入职培训专题六农产品检测的程序/34
节样品的采集/34
第二节样品的制备/38
第三节样品的预处理/39
第四节分析的误差与数据处理/43
入职培训专题七微生物检验/50
节食品微生物检验样品的采集和处理/50
第二节常用微生物检验器服/52
第三节 微生物检验常用仪器/54
第四节无菌操作/57
第三部分
学徒工作学习任务
项目一小麦粉检测/65
任务一小麦粉中水分含量的测定/66
任务二小麦粉中灰分含量的测定/69
任务三小麦粉中磁性金属物的测定/72
任务四小麦粉中面筋含量的测定/75
任务五小麦粉中脂肪酸值的测定/78
任务六小麦粉的色泽、气味鉴定/81
任务七小麦粉加工精度的检验/83
任务八小麦粉中含砂量的测定/86
项目二植物油脂检测/89
任务一植物油脂透明度、气味、滋味的检验/93
任务二植物油脂色泽的测定/95
任务三油脂中水分及挥发物含量的测定/97
任务四植物油脂中杂质的测定/99
任务五植物油中酸值和酸度的测定/101
任务六植物油脂过氧化值的测定/105
任务七植物油脂中含皂量的测定/109
任务八植物油脂冷冻试验/112
任务九植物油脂加热试验/114
任务十植物油脂烟点测定/117
任务十一植物油脂溶剂残留的测定/119
……
附录
参考文献
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