崇明老白酒酿造
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四川成都
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作者上海市职业技能鉴定中心 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516712863
出版时间2014-08
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价16元
货号23564289
上书时间2024-07-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【内容简介】:
本教材在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为7章，主要内容包括：崇明老白酒酿造概述、酿酒的主要原料、酿酒的设施与工具、酿酒的工艺流程、米酒的储存与饮用、酿酒中常见反常现象的处置方法。
在整个编写过程中，得到了行家、有丰富经验的酿酒师傅的大力支持和帮助，他们把自己丰富的实践经验贡献出来，目的是为了更好地传承、弘扬、推广崇明老白酒的酿造技术，造福于民。
【目录】:
第1章 崇明老白酒酿造概述
第2章 酿酒的主要原料
第1节 米
第2节 酒药
第3节 水
第3章 酿酒设陋与工具
第4章 酿酒的工艺流程
第1节 酿酒前的准备
第2节 浸米
第3节 蒸饭
第4节 淋饭
第5节 落缸与拌药
第6节 筑酒窝（挖酒酿洞）
第7节 保温
第8节 冲缸
第9节 养醅
第10节 滤酒
第5章 米酒的储存与饮用
第1节 米酒的储存
第2节 米酒的饮用及酒文化
第6章 酿酒中常见反常现象的处置方法
理论知识考试模拟试卷及答案
操作技能考核模拟试卷
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