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中华素食料理[精装大本]

全新正版现货

187.6 7.0折 268 全新

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四川成都
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作者罗平,朱文彬

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518440610

出版时间2023-03

装帧精装

开本大16开

纸张铜版纸

定价268元

货号29578408

上书时间2024-07-28

龙香书城

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   商品详情   

品相描述:全新
正版全新
商品描述

编辑推荐】:
本书提供一个实用、能启发灵感的工具给每一位在餐厅工作或醉心享受素食美食的人。同时也希望大家了美食的创作过程,以及如何营造恰如其分的用餐体验。

作者与大家分享他的美味世界,以及二十四节气,向大家展现东方美学和素食烹饪的巧妙、有趣的结合。



内容简介】:
本书按照二十四节气对菜品进行分类,精选应季新鲜食材进行饮食搭配,通过图片和文字相结合,分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程,专业的烹饪技法让素食别有风味,精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合,食材多样性和传统饮食文化相结合,呈现了作者对素食的新认识和新理解。

本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物,也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。



作者简介】:
罗平

2008年进入餐饮行业,先后从事食品雕刻、川菜、粤菜、官府菜、素食料理等,擅长二十四节气东方素食料理,曾任职上海、成都、福州、长沙等多家星酒店及素食会所总厨,2014年开始专攻素食料理领域,进行素食菜品研发与素食项目筹备。现任长沙德星楼餐饮文化管理有限公司总经理,中华二十四节气禅意素食创始人、味觉素食联盟创始人等。

 

朱文彬

1997年师从多位餐饮界大师,拥有近25年的从厨经验,擅长中西餐融合料理,先后从事闽菜、粤菜、官府菜、素食料理、食品雕刻等;曾任职于福建、广州、北京、上海、广西等地多家星酒店及私家会所总厨。中国酒店业五星名厨、法国蓝带美食骑士勋章获得者、福技中安餐饮产业学院技术副院长。



目录】:

立春


 


青苹果醋胶囊拌阳光时蔬苗


锦绣花园


蔬果黑椒猴头菇排


菠菜汁浸荷仙菇


藜麦春卷佐青瓜雪芭


双味春笋


 


雨水


 


禅意菌菇丸子


前菜四品


薏米山药浓汤菠菜脆片


松露桃胶蒸蛋


点心四拼佐老白茶


兰香子花生豆腐


 


惊蛰


 


五行五色养五味


玉米胚芽小嫩豆


炝炒石榴花


酱烧羊肚菌


海苔椰汁豆腐


 


春分


 


五彩窝窝头


牛油果沙拉小食


能量煎蛋


芦笋


黑松露薄脆温泉蛋时蔬


剁椒白灵菇


菠菜汁冲酿鲜竹荪


 


清明


 


青衣佛时蔬


青团艾草


和风手卷


粉蒸猴头菇


翡翠时蔬卷


 


谷雨


 


食趣


提拉米苏盆栽


笋韵霉菜


松茸菊花豆腐


三色麻辣小面


香椿煎蛋


 


立夏


 


青葱酱猴头菇佐酸菜宽面烧椒酱


山药小西红柿


清汤竹荪蛋


白芦笋温泉蛋


金汤藜麦时蔬


 


小满


 


竹筒饭


西湖龙井滑白玉


灌汤菌皇包


清心柠檬冻


牛油果雪燕


木瓜酸汤荷仙菇


金丝香芋球


 


芒种


 


野宴烤菇串


迷你冬瓜盅


牛油果雪芭椰奶冻


西米脆片口蘑塔塔


竹香荔枝菌佐山楂糕


金汤黑松露菌包


酸甜咕噜菌


黑芝麻石头莲子泥佐马蹄冰淇淋


 


夏至


 


竹香荔枝菌煨红薯粉


黑松露薯泥菌菇芯


三味和


苦瓜冰淇淋青瓜啫喱


XO龙爪菌


木瓜炒老人头菌


 


小暑


 


鹰嘴豆小米炸脆卷


夏日冰粉


酥皮焗山药挞


炭烤玉米笋


入夏伏面


脆炸南瓜花


 


大暑


 


紫苏皱皮椒炒牛肝菌


仔姜辣椒煨海茸白灵菇


西湖珍味


姜汁龟苓膏


点心三韵


 


立秋


 


盐焗牛肝菌


冰镇鲜松茸菌菇拼盘刺身


珊瑚石榴包


丝瓜炒蚕豆


霸王花炖葛根


青苹果慕斯


前调玉兰景


葱烧秋茄


 


处暑


 


叉烧白灵菇佐三色藜麦柠檬泡沫


青苹果汁汆九年百合


九品香莲莲子汤


黑金流沙包拼荷花酥


莲子百合银耳露


荷塘三韵


海洋的味道


薄荷酱青豆口蘑


 


白露


 


鲜竹荪水晶松茸球汤


小米竹燕


炭烤牛肝菌


酥皮紫薯泥酸奶球塔塔


蜜豆百合炒榆耳


黑椒猴头菇


荷塘鲜捞三宝


 


秋分


 


红桂花椰子糕


黑枸杞八宝玉液


珍珠饼烤菌


烟熏牛肝菌


秋风叶


豆花莼菜羹


板栗


 


寒露


 


自制豆腐


自制香菇酱山药


松柏叶烤羊肚菌


虫草花炖牛肝菌


太杏仁露


宫保猴头菇


点心三品


龙眼米酒黑枸杞


 


霜降


 


柚皮萝卜


橡果森林


香卤黑虎掌菌白玉豆腐


西湖水八仙莲花汤


木瓜炖雪燕


雪梨冻佐玉米胶囊


柿子慕斯


菌菇芯荷仙菇佐青豆浓汤


 


立冬


 


芙蓉黑松露鹰嘴豆泥


奶油蘑菇汤吐司脆


脆筒鸡头米


三色菌菇饺子


两个辣椒


菌皇酱豆腐配五常大米


豉油皇白灵菇


 


小雪


 


珍馐四鲜佐莲花汤


红糖芒果糍粑


石斛炖台蘑


椒麻汁煎焗白灵菇


脆香慈姑片


 


大雪


 


盐焗叫花菌


先有鸡先有蛋


糯米糖藕


水煮三鲜


黑松露干巴菌焗饭


何shou乌核桃汤


白萝卜浓汤


 


冬至


 


松露焖笋配三鲜笋汤


清汤时蔬四喜饺子


玛卡能量汤


九制陈皮菌


红糟白灵菇


雨花石汤圆


 


小寒


 


油焖慈姑拼玉兰色拉


菜饭


泡椒冬笋芽


烤物玉锦


菌皇佛跳墙


 


大寒


 


葱烧海茸筋


金龙献宝


甜菜根莲蓉红豆酥


红烧狮子头


红咖喱烩时蔬菌


八宝饭


巴蜀夫妻


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