中式烹调师（高）（第二版）
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四川成都
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作者中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504564498
出版时间2007-07
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价20元
货号20587352
上书时间2024-07-28
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【内容简介】:
本书根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书主要介绍了高中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
【目录】:
*章?原料初加工
*节?鲜活原料的初加工
第二节?加工性原料的初加工
第二章?原料分档与切割
*节?原料部位分割
第二节?茸泥原料加工
第三章?原料调配与预制加工
*节?菜肴组配
第二节?调味、调色、调质处理
第三节?制汤、制冻及制茸胶
第四章?菜肴制作
*节?热菜烹制
第二节?冷菜烹制
第三节 地方传统名菜制作
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