复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列：餐饮管理
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作者都大明，李大卫 主编
出版社复旦大学出版社
ISBN9787309110777
出版时间2014-12
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价30元
货号23658444
上书时间2024-07-28
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
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【内容简介】:
都大明、李大卫主编的《餐饮管理／复旦卓越21 世纪酒店管理系列》由十二章组成。引论较全面地介绍了餐饮行业的起源与沿革，重点介绍了新中国饮食先抑后扬的发展特征。章至第十一章shou先简明介绍了餐饮业及其产品的显著特征和餐饮企业的经营要素、餐饮组织管理、餐饮经营决策、餐饮计划管理、食品原材料采购、厨政管理、餐饮服务管理等；其次，分析了餐饮市场营销、餐饮品牌战略、餐饮产品创新的关键与思路；后，就中国餐饮业的转型发展，紧密结合当今餐饮行业实际，在宏观微观诸方面提出可行性建议。每章章末均配有“复习思考题”与“案例分析”，有助于读者重点把握知识要点难点，并提升实践操作能力。
【目录】:
引论历史悠久的传统行业——饮食业的起源与沿革 节 远古文明中的餐馆 第二节 中国封建时代酒楼 第三节 民国时期畸形饮食 第四节 新中国饮食先抑后扬 第五节 新时期餐饮业大发展 复习思考题 案例分析章 餐饮业概述 节 红红火火的餐饮业 第二节 五花八门的餐饮服务 第三节 餐饮产品的显著特征 第四节 餐饮企业的经营要素 复习思考题 案例分析第二章 餐饮组织管理 节 餐饮组织概述 第二节 餐饮管理机构设置 第三节 餐饮组织与分工 第四节 餐饮人员组织管理 复习思考题 案例分析第三章 餐饮经营决策 节 餐饮经营决策的原则及基本方法 第二节 计算机辅助餐饮经营决策 复习思考题 案例分析第四章 餐饮经营计划管理 节 餐饮经营计划管理的特点与基础工作 第二节 餐饮经营计划的内容和编制依据 第三节 餐饮经营计划管理的工作任务 复习思考题 案例分析第五章 食品原材料采购及管理 节 至关重要的食品原材料采购 第二节 原材料采购的程序 第三节 原材料采购方法及供货商选择 第四节 食品采购合同的签订 第五节 食品原材料验收管理 第六节 食品原材料库房管理 第七节 原材料发放与盘存管理 复习思考题 案例分析第六章 厨政管理 节 厨房设计 第二节 厨房设备选择与管理 第三节 厨房生产管理 第四节 厨房卫生与安全管理 复习思考题 案例分析第七章 餐饮服务管理 节 餐饮服务概述 第二节 餐饮服务组织 案例分析 案例分析 第三节 宴会组织与安排 第四节 酒水组织与控制 第五节 提高服务质量强化服务意识 复习思考题第八章 餐饮市场营销 节 餐饮市场营销及其企业职能 第二节 餐饮市场消费行为分析 第三节 餐饮市场细分战略 第四节 餐饮市场定位战略 第五节 产品定价与促销策略 第六节 餐饮广告策略 复习思考题 案例分析第九章 餐饮品牌战略 节 品牌的含义与作用 第二节 品牌资产的构成与特征 第三节 品牌设计与保护 第四节 铸造品牌与管理品牌 复习思考题 案例分析第十章 餐饮产品创新 节 创新概论 第二节 技术与技术进步 第三节 新产品开发 复习思考题 案例分析第十一章 中国餐饮业的转型发展 节 持续增长的餐饮消费 第二节 中国餐饮的行业格局 第三节 中国餐饮业任重道远 第四节 中国餐饮的灿烂前景 复习思考题 案例分析主要参考文献
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