中式烹调师（第二版）（技师高技师）
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四川成都
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作者中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504565846
出版时间2007-12
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价40元
货号20587351
上书时间2024-07-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【内容简介】:
《中式烹调师（第2版）（技师高技师）》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师（第2版）（技师高技师）》介绍了中式烹调师技师、高技师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料鉴别与加工、菜肴装饰与美化、菜单调计、菜点制作、厨房管理、培训指导、营养配餐、宴会主理等内容。
【目录】:
*部分 中式烹调师技师
*章 原料鉴别与加工
*节 原料鉴别
第二节 原料加工
第二章 菜肴装饰与美化
*节 餐盘装饰
第二节 食品雕刻
第三章 菜单设计
*节 零点菜单设计
第二节 宴会菜单设计
第四章 菜点制作
*节 菜肴制作
第二节 点心制作
第五章 厨房管理
*节 成本管理
第二节 生产管理
第三节 销售管理
第六章 培训指导
第二部分 中式烹调师高技师
第七章 营养配餐
*节 一般人群的营养配餐
第二节 特殊人群的营养配餐
第八章 宴会主理
*节 宴会菜品生产的组织实施
第二节 宴会菜点生产服务的组织实施
第九章 菜点制作
*节 创新菜的制作与开发
第二节 菜点展示
第十章 厨房管理
*节 厨房整体布局
第二节 人员组织分工
第三节 菜点质量管理
第十一章 培训指导
附录中国居民膳食营养素参考摄入量
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