白酒生产技术全书
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四川成都
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作者沈怡方
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501922291
出版时间2005-05
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价120元
货号9308997
上书时间2024-07-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
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【编辑推荐】:
白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题；近年来国际上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。《白酒生产技术全书》研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。
【内容简介】:
【作者简介】:
1973～1979年，先后在内蒙呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了西部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。他撰写的研究报告及学术论文30余篇，著有《液体发酵法白酒的生产》一书。曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。
【目录】:
总论
*章 白酒工业发展史及其地位
第二章 蒸馏酒（含白酒）的种类
第三章 白酒的生产方法
*篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂
*章 白酒微生物折概念、分类、特性及其应用
第二章 大曲
第三章 小曲
第四章 麸曲
第五章 酒母及产酯酵母
第六章 糖化酶和活性干酵母
第七章 细菌培养及应用
第八章 白酒菌种的选育、复壮、保藏
第九章 与白酒生产有关的酶类
第十章 白酒微生物的检测、鉴定及纯种培养
第二篇 白酒生产工艺
*章 白酒生产机理
第二章 白酒的原料辅料
第三章 白酒生产用水
第四章 大曲酒生产工艺
第五章 小曲白酒生产工艺
第六章 麸曲白酒生产工艺
第七章 传统白酒的蒸馏
第八章 食用酒精的塔式蒸馏
第九章 新型白酒生产工艺
第十章 白酒的贮存、勾兑与调味、包装、运输和保管
第十一章 低废白酒生产工艺
第十二章 酒精的利用
第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评
*章 原料分析
第二章 糖化发酵剂分析
第三章 发酵中间品分析
第四章 白酒分析
第五章 气相色谱法基本原理
第六章 气相色谱仪
第七章 色谱柱
第八章 色谱定性定量分析
第九章 白酒的气相色谱分析
第十章 其他仪器分析
第十一章 白酒的香味成分
第十二章 白酒的品评
附表
第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算
*章 厂房建设
第二章 白酒生产设备
第三章 白酒生产定额及计算
第五篇 白酒企业生产技术管理
*章 白酒的生产管理
第二章 白酒生产工艺管理
第三章 白酒生产的质量管理
第四章 白酒生产的设备管理
附录
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