西式面点师（四）第2版--1+X职业技术职业资格培训教材
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四川成都
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作者上海市职业技能鉴定中心 编
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516704578
出版时间2013-07
装帧平装
开本大16开
纸张胶版纸
定价42元
货号23329234
上书时间2024-07-26
商品详情
- 品相描述：全新
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【编辑推荐】:
西式面点以其赏心悦目、口味独特、用料讲究、营养丰富等特点备受人们的欢迎。西式面点主要是指来源于欧美国家的点心，以面粉、油脂、糖、鸡蛋、乳制品为主料，辅以果料、调料等配料，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺制作，具有一定色、香、味、形，并能体现西方点心制作的工艺特点。西式面点主要包括混酥类（如塔、派、攀、曲奇饼干等），蛋糕类（如清蛋糕、油蛋糕、装饰蛋糕等），面包类（如软质面包、硬质面包、脆皮面包、酥性面包等），甜品类（如果冻、乳冻、慕斯、苏夫利等），清酥类，泡芙类、巧克力类等。
西式面点师是运用不同的操作技术、成形技巧及成熟方法对原料、辅料进行加工，制成西式风味面食和点心的人员。随着西式面点行业的发展，欧美、亚洲及港台地区纷纷在我国各个城市开设西点屋、面包房，由于西点屋、面包房等的不断增多，各别的西式面点师职业从业人员的需求量巨大。
《西式面点师》教材可作为西式面点师职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。同时，西式面点的DIY爱好者也可以选用本书制作自己喜爱的点心，为平时的生活增趣添彩。
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《西式面点师（五）第2版-1 x职业技术 职业资格培训教材》考试培训指定教材
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《西式面点师（五）第2版——1 X职业技能鉴定考核指导手册》
《西式面点师（四）第2版——1 X职业技能鉴定考核指导手册》
【内容简介】:
《西式面点师》教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1 X西式面点 师（四）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前*的实用知识与操作技 术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《西式面点师》教材在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、 食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
《西式面点师》教材可作为西式面点师（四）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业 人员培训使用。同时，西式面点的DIY爱好者也可以选用本书制作自己喜爱的点心，为平时的生活增趣添彩。
【目录】:
第1章 食品安全
第1节 食品污染
第2节 食物中毒及其预防
第3节 细菌性食物中毒
第4节 非细菌性食物中毒
第5节 食品安全管理
思考题
第2章 食品营养学
第1节 食品营养与食品加工
第2节 膳食平衡与科学配膳
思考题
第3章 西式面点主要原料
第1节 乳品的种类与用途
第2节 食品添加剂
第3节 西点常用辅助材料
思考题
第4章 成本核算
第1节 出材率及损耗率的计算
......
第5章 常用英语词汇
第6章 清酥类糕点制作
第7章 面包制作
第8章 蛋糕制作与装饰
第9章 泡芙制作
第10章 乳冻制作
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