餐饮店长打造强团队技术手册
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江苏无锡
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作者李兵 王西平 著
出版社西北大学出版社
ISBN9787560450971
出版时间2023-02
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价78元
货号29568923
上书时间2024-07-25
商品详情
- 品相描述：全新
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【内容简介】:
本书从餐饮店长的两项自我修养——忠诚和无私讲起，系统介绍了打造不错餐饮团队的基本思路和关键管理技术，用25个专题详细解析如何打造能够持续发展、客人都说好、员工都说好、能够赚钱的团队，真正助力餐饮店长提高经营管理效率和盈利能力，是一部的餐饮管理运营指南。
【作者简介】:
李兵：毕业于西北大学管理科学与哲学系。自2000年起，一直从事餐饮经营管理培训，致力于餐饮企业经营管理体系、员工团队打造体系、职业经理人心态修养体系、顾客体验体系、品质控制体系、盈利模式体系等方面的研究。多年来形成了自己的理论体系和系列方法，为众多餐饮企业、餐饮人的成功提供了帮助。
【目录】:
第 一 章 忠诚
第 一 节 忠诚的重要性 ...3
一、忠诚比金子还珍贵 ...3
二、四品店长…4
第二节 怎样做到忠诚 ...5
一、坚守基本原则 ...5
二、坚决服从命令 ...6
三、懂得感恩 …7
四、积主动地工作 ...…8
第二章 无私
节 无私为什么重要 ...17
一、自私店长的常见表现…17
二、无私是成功的门环…18
三、放下贪心，否则它会让人失去理智…18
第二节 怎样做到无私 ...20
一、以身作则 ...……20
二、勇于担责 ...……28
三、公平——一碗水端平…36
下编 打造强餐饮团队的思路与技术
第三章 打造能持续健康发展的团队
节 全员清晰的思想 ...…45
专题一 清晰的团队目标...45
一、什么是团队目标 ...…45
二、清晰的团队目标的必要性 …………46
三、怎样让大家统一目标 …47
四、常见问题 ...……48
五、案例 ...…48
专题二 清晰的团队价值观…50
一、什么是团队价值观 ...50
二、团队价值观的重要性…50
三、团队价值观怎样在团队落地 ………52
四、常见问题 ...……53
五、案例 ...…53
第二节 清晰的规划...…55
专题三 规划...55
一、什么是规划 ...…55
二、规划的重要作用 ...…56
三、规划怎样落地 ...57
四、常见问题 ...……59
五、案例 ...…60
专题四 年规划...……61
一、什么是年规划 ...…62
二、年规划的重要性 ...62
三、年规划怎么做 ...…62
四、常见问题 ...…62
五、案例 ...62
专题五 季规划...……63
一、什么是季规划 ...…63
二、为什么季规划只聚焦1~3件事 …63
三、季规划的1~3件事怎么做 ………65
四、常见问题 ...…66
五、案例 ...66
第三节 完整的组织制度保障…68
专题六 排兵布阵...…68
一、什么是排兵布阵 ...68
二、排兵布阵的重要性…69
三、如何排兵布阵 ...…70
四、常见问题 ...…71
五、案例 ...72
专题七 定任务...……72
一、什么是定任务 ...…73
二、为什么要定任务 ...73
三、如何定任务 ...73
四、常见问题 ...…74
五、案例 ...74
专题八 做计划...……75
一、什么是做计划 ...…76
二、做计划的重要性 ...76
三、怎样做计划 ...77
四、常见问题 ...……78
五、案例 ...…78
专题九 奖与罚...……80
一、什么是奖与罚 ...80
二、为什么要进行奖与罚 …81
三、怎样进行奖与罚 ...…82
四、常见问题…86
五、案例 ...…87
第四节 落地执行...……88
专题十 跟进检查...…88
一、什么是跟进检查 ...…89
二、跟进检查的重要性 ...89
三、如何跟进检查 ...90
四、常见问题 ...…108
五、案例 ...108
专题十一 考评...…110
一、什么是考评 ...110
二、为什么要考评 ...…110
三、怎样考评 ...…111
四、常见问题 ...…114
五、案例 ...114
专题十二 人才盘点...…121
一、什么是人才盘点 ...121
二、为什么要进行人才盘点 …………122
三、怎样进行人才盘点…123
四、常见问题 ...…125
五、案例 ...125
第四章 打造员工都说好的团队
节 什么是员工都说好的团队…127
一、“员工都说好的团队”的含义 ……127
二、为什么员工都说好的团队重要 …129
第二节 招对人 130
一、什么是招对人 130
二、招错人的成本是巨大的 132
专题十三 选强“将”...132
一、什么是选“将”...…133
二、选“将”的重要性…133
三、怎样选“将”...133
专题十四 招精“兵”...139
一、人才需求 ...…140
二、人才画像 ...…146
三、人才来源 ...…148
四、人才识别 ...…150
第三节 强大人…154
专题十五 建设团校...155
一、什么是餐饮团队的团校 …155
二、团校的重要性 ...…156
三、怎样打造团校 ...…157
专题十六 打造团队经常性思想工作机制…165
一、什么是经常性思想工作 …165
二、经常性思想工作的重要性 ………168
三、怎样做经常性思想工作 …………170
专题十七 生活团建...226
一、什么是生活团建 ...226
二、生活团建的重要意义 …227
三、怎样进行生活团建…228
第五章 打造客人都说好的团队
节 什么是客人都说好 ...238
一、什么是客人 ...238
二、什么是都说好 ...…240
三、客人都说好为什么重要…242
第二节 如何打造客人都说好的团队 ………245
专题十八 思想聚众...…245
一、利他是大的利己 …246
二、利润是小费，来自超出客人期望的打赏…247
三、要么做到，要么做到 …247
专题十九 客人痛点、喜点的采集……248
一、营业日志 ...…249
二、网评回复 ...…256
三、考察竞争对手 ...…257
专题二十 亮点打造...…260
一、打造亮点的机会在桌面上 ………261
二、设计亮点剧本 ...…263
三、用角色扮演法练习亮点剧本 ……273
四、宣传亮点 ...…275
专题二十一 店长的百项检查表…276
第六章 打造能赚钱的团队
节 怎样正确理解“能赚钱”…284
一、什么是合理、合适的利润…285
二、餐饮店的利润标准表…286
三、能赚钱的四个“牛鼻子” …287
第二节 如何做能赚钱 ...…287
专题二十二 提高营业收入…287
一、提高营业收入的七个思路 ………288
二、使用矩阵体系思考，排除简单奋斗主义…289
三、提高营业收入的绝招——逻辑表 290
四、网络上的口碑改变了餐饮店的集客法则…294
五、店门口是吸引新客的佳阵地 …295
六、要特别重视发传单促销…296
七、招牌菜是集客、增加收入的有力武器…297
八、“超客人”是店长增加店面营业收入的秘密武器…306
专题二十三 正确解读分析损益表……314
一、支出大致分为两大类 …314
二、如何正确解读分析损益表 ………316
三、如何编制、解读经营结果分析表 325
四、店长的单日决算表…330
专题二十四 合理控制原料成本………332
一、合理控制原料成本的基本思路 …333
二、根据标准控制成本是核心 ………336
三、原料采购与库存环节的成本控制 338
四、原料验收环节的成本控制 ………350
五、原料储存环节的成本控制 ………352
六、原料初加工环节对成本影响巨大 355
七、原料配份加工（精加工）环节的成本控制…358
八、烹调环节的成本控制…363
九、利用前厅组合销售技术提高毛利（毛利率）…364
专题二十五 合理控制人事费用…365
一、人均产值 ...…366
二、怎样合理减少用工人数…367
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