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食鲜录——老苏州的味道

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作者华永根

出版社古吴轩出版社

ISBN9787554605653

出版时间2015-11

装帧平装

开本32开

纸张轻型纸

定价36元

货号23928118

上书时间2024-07-25

评价1408好评率 99.93%

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商品描述

【内容简介】:

当画家叶放遇到美食家华永根，笔墨浓淡间，食材的鲜、菜肴的美、老苏州的味道便从纸上传达到味蕾。这本《食鲜录》的每个章节都滋味悠长：*部分“雨朝拾菌”，介绍水乡苏州的特产食材及其烹饪方法；第二部分“酒当乐处”将回忆与现下的生活结合，将苏帮菜融入到工作、生活中；第三部分“太湖堆翠”介绍一年四季的苏州美食，完全呈现出苏州人“不时不食”的饮食特点；第四部分“枕河菱藕”介绍地道苏州小吃；第五部分“吴之上味”将苏州的名菜、名宴以及名菜馆写得生动有趣；第六部分“壶里日月”则讲述了作者对于苏帮菜在饮食多样化的大环境下如何传承发展的思考。


“不时不食”，苏帮菜的特色反映了中国人生活中对自然之道的理解。“食鲜”者，便也感悟到了“食仙”之境界。



【作者简介】:

   华永根，苏州人。苏州市烹饪协会会长、江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事。出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》《苏帮菜》等。



【目录】:

目录：


 


食鲜录 目录


 


序　蒋洪


 


雨朝拾菌


苏帮菜之说　002


太湖萝卜　007


笋之絮语　011


拆燉　014


清香飘逸的豆芽菜　017


品吃菜笕正当时　020


秃黄油　022


苏州的三大“黄焖”菜　024


震泽鲫鱼　028


与“水八仙”长相守　031


常熟蒸菜　036


苏州人吃虾　039


苏州的那块排骨　044


石浦红烧羊肉　047


 


酒当乐处


提篮去葑门菜场　052


“若三”其人其书　056


有一种生活叫周庄　059


与青菜相濡以沫　062


学艺松鹤楼　066


苏州文人陶文瑜　071


婚宴的邀请　075


陆文夫与苏州菜　079


甜茶与咸菜　084


 


太湖堆翠


四时太湖美食　088


冬令砂锅菜　092


冬去春来——时令年节菜点　096


在苏州吃吃看　100


四季家常菜　103


年夜饭中的苏式滋味　108


感受味觉　114


 


枕河菱藕


玄妙观里的铜锅菱　120


盛泽烧卖　122


枫镇大面　125


常熟兴福松蕈面　128


葱猪油咸糕　131


苏式面点　135


旧时玄妙观里的点心小吃　139


奥灶面的诱惑　145


那只百叶包　148


吴地菜肴中的杂品菜　151


 


吴之上味


那时的卤鸭、卤鸭面　156


刘学家与松鼠鳜鱼　160


精彩湖八鲜　164


苏州鸡宴　166


这个春天去吃江、海、河三鲜　170


湖边觅食记　174


青鱼的记忆　178


回忆味道　181


近水楼台先得月　185


大鸿运——我心中的家　189


“四根一家”打天下　192


 


壶里日月


“鲜”来太仓　198


江鲜美食在沙洲　201


光荣的藏书人　205


点击昆山　208


美食节的魅力　211


我们比北京差在哪里？　216


徐州美食考察记　222


镇江宴春酒楼的外卖　227


——镇苏两地餐饮企业交流心得体会　


日本拉面对我们的启示　230


 


后记　235


 


 


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