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香草研究家的隐味餐桌

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四川成都
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作者蓝伟华 著

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518432103

出版时间2020-12

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价69元

货号29175448

上书时间2024-07-25

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   商品详情   

品相描述:全新
正版全新
商品描述

内容简介】:
气味是打开美味之门的“钥匙”,人类眼睛看到一道食物,气味窜进了鼻腔、进入了脑海,以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法,“好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以,让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材,让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章:直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用,详细叙述如何将气味运用并转移到料理中,让餐桌上的佳肴更美味。



作者简介】:
蓝伟华:中国台湾地区知名的美食料理家和品鉴家,多年来从事料理研究,致力于提升料理的“好吃”程度,对“香味”在料理中的作用有独到的体会。



目录】:

Part 1 气味转移·直接法


何谓直接法


节庆香料苹果酱


香料脐橙果酱


白葡萄酒煮西洋梨


橄榄酱番茄面包


樱花饭团


茅屋起司


柠檬胡椒


何谓直接法


节庆香料苹果酱


香料脐橙果酱


白葡萄酒煮西洋梨


橄榄酱番茄面包


樱花饭团


茅屋起司


柠檬胡椒


 


Part 2 气味转移·粉末法


何谓粉末法


手工番茄酱


新鲜玉米酱


甜椒抹酱


奇异果果酱


鹰嘴豆抹酱


自制鸡肉火腿


自制培根


烤鲜鱼佐香料盐


中东香料肉肠


西班牙肉末鹰嘴豆


鲜虾塔塔


香料奶油烤鸡腿


橄榄番茄罗勒蛋糕


迷迭香菠萝蛋糕


胡萝卜蛋糕


 


Part 3 气味转移·浸泡法


何谓浸泡法


鼠尾草茴香醋


香草橄榄油


香草萝卜扇贝


山胡椒味噌渍猪肉


法式腌牛肉


渍迷迭香起司


渍香料茄子


渍香蕈


鱼露渍鹌鹑蛋


香煎馨香南瓜


西洋泡菜


红茶香料黑枣


香草水果甜点盅


黄柠檬鲜鱼盅


馨香芫荽酱


 


Part 4 气味转移·烟熏法


何谓烟熏法


什锦烟熏坚果


烟熏起司


烟熏溏心蛋


茶熏蕈菇蒸饭


烟熏南瓜洋葱酸奶沙拉


烟熏明太子茶泡饭


百里香熏贻贝


茶香熏虾串


烟熏小花枝


烟熏鲑鱼


迷迭香熏鸡翅


月桂烟熏盐曲鸡


烟熏鸡肉火腿


焙茶烟熏猪里脊


烟熏香料培根


 


Part 5 气味转移·饮品篇


香草饮品


蜂蜜豌豆薄荷


欧芹高丽菜香蕉


奇异果来檬薄荷


香料芒果茶


薰衣草双色饮


菠萝百香椰子


芝麻香蕉迷迭香


莓果迷迭香气泡


手工姜汁汽水


葡萄柚姜汁


薄荷莫吉托


手工柠檬苏打水


豆蔻小黄瓜气泡水


新鲜香草气泡水


玫瑰气泡水


柠檬百里香气泡水


薄荷柠檬气泡水


番茄罗勒气泡水


肉桂苹果柳橙气泡水


百里香热带水果饮


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