调酒之魂：味美思酒
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作者[澳]肖恩·拜恩 (Shaun Byrne) 著， [澳]吉尔·拉巴鲁斯 (Gilles Lapalus) 著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568080712
出版时间2022-04
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价168元
货号29409860
上书时间2024-07-24
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
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【编辑推荐】:
& 味美思酒是调酒中必不可少的灵魂伴侣，很多知名的鸡尾酒都少不了味美思酒，比如马天尼。2016年我国味美思酒的进出口贸易总量为767059升，2017年进出口贸易总量272417升，2018年1季度进出口贸易总量549753升。张裕葡萄酒公司从1913年就开始生产味美思酒，在该酒生产后3年即获得“巴拿马万国博览会金奖”，尽管味美思酒听起来不像金酒、威士忌这样普及，但实际上它的生产和应用都很广泛。如果说厨师烹饪佳肴离不开精心挑选的优质食材， 那么调酒师要调配美酒就离不开优质的味美思。
& 大多数烈酒、鸡尾酒类的书都是从历史、酿造方法、调配等几方面来进行介绍，本书除了介绍常规的这几个方面以外，别具特色的莫过于从不同味美思的酿造材料以及调配的食材入手，授人以鱼不如授人以渔，知道了调配的规则与原理，才能更加得心应手。
& 书中介绍了不少创意的鸡尾酒调配配方，不仅有作者的独门配方，还有一些知名酒吧、业内名家的作品，例如，作者shou创的马格南鸡尾酒、1922年哈里· 麦克霍尔（Harry MacElhone） 所著《鸡尾酒ABC》（ABC of Cocktails）中记载的老伙伴鸡尾酒，还有悉尼PS40酒吧的美国可乐鸡尾酒等。
& 本书看似是一本调酒书，其实是一本植物学 酿酒学 调酒 烹饪的综合性图书。全书的内容集合了植物学家、酿酒师、调酒师、侍酒师和厨师的专业经验，你能了解到各种调酒食材的植物学属性、味美思酒独特的酿造工艺以及餐酒搭配的知识。
& 这是一本有内容但更有颜值的调酒书。全书以莫兰迪绿为主色调，穿插其他明艳的色彩，阅读体验愉悦，封面的撞色搭配也非常出彩。
【内容简介】:
本书拥有超过100种经典及现代的用味美思酒调配鸡尾酒的配方，探索酒精饮品的各个方面，并展示用味美思酒制作美味的马提尼或内格罗尼酒以外的可能。
书中的部分是味美思酒的综合指南，从味美思的历史、酿造原料和方法、品鉴、调配全方面介绍了味美思酒，尤其在介绍味美思酒的历史时，从横向（全世界的不同国家和地区）和纵向（按照从中古时期到现代的时间顺序），以文字和数字时间轴的方式介绍了味美思酒的起源和发展，其中也提及了其他酒类的历史，就像一部酒类的编年史。本书的第二部分提供了饮用和储存味美思酒的许多不同方式，比如不同季节的味美思酒的储存和如何正确在餐前或餐后饮用。本书的食谱适用于各种场合，并且，味美思酒越来越多地用于烹饪和季节性食物配方。
【作者简介】:
吉尔·拉巴鲁斯
吉尔· 拉巴鲁斯拥有30多年的从业经验，可以毫不夸张地说，葡萄酒在他的血管里流淌。作为勃艮第克吕尼（Cluny）地区的一个葡萄酒家族的第三代成员，吉尔的职业发展足迹遍布法国勃艮第、朗格多克、梅多克和博若莱地区，远的如托斯卡纳、坎帕尼亚、智利还有澳大利亚也都见证了他的酿酒师生涯。作为一名教育家，吉尔还是法兰西味觉学院（Institut Français du Gout）的成员，致力于在法国发展味觉教育。2001年，吉尔移居澳大利亚，在维多利亚州卡索曼附近的萨顿园酒庄任职，担任生物动力葡萄种植和酒类酿造经理。2011年，在遇到本书的另一位作者肖恩之后， 吉尔shou次尝试使用植物材料酿酒，之后又成了迈登尼味美思品牌的联合创始人。2009年，在与迈登尼保持合作的同时，吉尔也成立了自己的葡萄酒公司拉巴鲁斯之家（Maison LAPALUS），贴有“贝特朗订制”（Bertrand Bespoke）的标签出售。
肖恩·拜恩
自打获得从业许可证之后，肖恩就一直在调酒。在英国的餐厅和酒吧工作了4年后，他回到了澳大利亚，成为金酒宫大家族的一员。肖恩在金酒宫待了足足8年，在此期间，他和吉尔相识、之后一起创办了迈登尼品牌。他还取得了创业学位，成立了好方法（Good Measure）咨询公司。离开金酒宫后，肖恩又参与创办了主打利口酒生产的公司。
【目录】:
酿酒师谈味美思 6
调酒师谈味美思 8
部分： 味美思面面观 11
味美思的历史 12
中古时期 14
工业时期 16
现代 18
世界各地的味美思 20
味美思在澳大利亚 22
葡萄品种 26
法律法规 30
生产过程 34
蒸馏酒 36
糖 37
苦艾 38
传统植物原料 44
澳大利亚原生植物 60
第二部分： 品鉴的艺术 75
调酒术语（以及基本配方） 76
玻璃器皿 78
装饰食材 80
加冰 82
纯饮须知 87
春日盎然 97
夏日清凉 111
秋日风味 123
冬日暖饮 137
餐前酒 149
餐后饮 159
苦味鸡尾酒 171
潘趣鸡尾酒 183
味美思分类大全 190
致谢 192
关于作者 198
参考书目 200
鸣谢 201
索引 202
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