酒的中国地理
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江苏无锡
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作者李寻 楚乔 著
出版社西北大学出版社
ISBN9787560443850
出版时间2019-06
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价120元
货号28493323
上书时间2023-05-17
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【编辑推荐】:
国人好酒，还有“无酒不成宴”的说法，我们难过了要喝酒消愁，开心了要喝酒助兴，即使日常无事，也要小酌几杯怡情养性。
然而喝酒的人比比皆是，但真正研究酒、懂酒的人却屈指可数。
且不说中国关于酒类的知识又多又杂，没有系统、无人梳理，小白想进白酒的门却摸不着道，纯的杂的各种酒喝了一通，*后只能说一句：这酒好喝。
即使是纵横酒桌多年的老饕，大都对酒的特性、工艺、文化渊源略懂一二，零碎而不得精髓。
只能停留在酒客的阶段，却说不上真正的懂酒。
国内就有这么两位神龙见首不见尾的神雕侠侣，看出了中国酒圈的现状，并决心打破这种状况，他们就是李寻和楚乔。
李寻和楚乔同为白酒国家二级品酒师。
除此以外，李寻更是一位著述领域宽阔的自有学者，哲学、历史、自然科学，无所不涉。
而楚乔也同时取得了北京大学历史学博士和西北大学博士后，精研俄国史、中东史和国际关系。
这一次，学者走出了殿堂，他们带着丰富的学识和有趣的思维，走遍全国考察酿酒业。
采访著名酿酒师，深入研究中国酒文化文献，探索酒文化的地理分布和时空关系的基本规律，带着我们以不一样的角度和维度探索中国白酒历史文化。
并历时数十年，把繁杂又枯燥的酒文化知识系统整理成书，终于有了开山之作：
《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》
中国酿酒大师兼首席品酒师李家民先生读完它，就在为它编写的前序里称赞道：
白酒酿造业专业人士都很少涉及的专业问题都被仔细探索解构，且文风通俗，只要读过对酒类知识都大有增益。
著名历史地理学家、陕西师范大学教授马正林先生为它作的序里更是坦言：
拜读完《酒的中国地理》后，对酒文化有了新的感知和认识，此书在中国酒文化地理方面具有里程碑的意义。
中国历史上，酒可以说是起到了承上启下的作用，汉高祖醉酒斩蛇起义，宋太祖杯酒释兵权等等历史重大事件都与酒相关。
而这样的密切关联并不是单向的，酒促进了历史事件的发生，反之，酿酒业的兴衰与政治地理也密切相关。
例如四川的酿酒业长盛不衰，与这里是红色发源地脱不开关系，加上人口增长，对酒的需求量不断上升，酿酒业自然乘势而上。
翻开《酒的中国地理》，就着酒读历史，阅读中带着酒香，不再枯燥无味，中国历史和酒文化的兴衰也在酒事中清晰生动起来。
用酒滋养过的历史也变得更有血有肉，各个历史人物无不展现出他们的内在生命张力。
熟悉白酒的人都知道，中国白酒的香型分12香型，但基本香型就四个——清香、浓香、酱香、米香。
在白酒历史上，不同的香型与不同的气候带有密不可分的关系。
《酒的中国地理》不仅系统地阐述了酒在中国版图上的地理分布格局变迁，还详述了各地酒商的构成和特点。
以北方的酒多为清香型（以汾酒为代表）开始，到为何南方四川一带盛产浓香型酒（以泸州老窖为代表）。
解说了贵州是怎么自成一派，形成了酱香型酒，再演变出独步白酒界的茅台酒。
如果只是单一地用文字叙述中国酒文化的兴衰和酿制工艺，难免枯燥。
作者在书中配搭了上精美插图，用文字解构缘由，以画面带着读者亲临其景。
阅读《酒的中国地理》时，仿佛是让灵魂踏上了旅途，跟随着作者的脚步看遍祖国的大好河山，满目风光。
秘访被酒家私藏的酿酒工艺，“亲眼”看着赤河的水如何成就出一瓶好茅台。
翻开《酒的中国地理》，不只是打开了一本系统讲述中国酒文化的书。
它更是读者探索白酒和中国文化底蕴的一扇门，它记住了酒里沉淀的历史沧桑岁月，也绘出了酒为每个人带来的喜怒哀乐。
【目录】:
目录
壹 大线索—中国酒的来龙去脉/1
TIPS 中国酒生产工艺流程图/15
贰 王者无名—哪里是中国真正的酒都？/16
TIPS 1 老五甑工艺/37
TIPS 2 清蒸清 、清蒸混 、混蒸混/39
叁 大槐树的神话—中国白酒起源的一元论和多元论/40
肆 黄白之间—中国两大传统酒系的消长进退/56
伍 大运河、古盐道—中国白酒的两大核心聚集区/63
陆 中国的大酒窖—四川/75
柒 神坛上下的茅台/91
TIPS 茅台酒的生产与风格/112
捌 运河遗韵—苏、皖、豫、鲁、冀、津、京的白酒渊源/114
玖 变与不变的国家轴心线—陕西酒业全息扫描/137
拾 东北的悲怆—好粮好水无好酒/163
拾壹 话说边地酒/172
拾贰 名酒为何都在偏远的小镇上？/196
拾叁 什么是好酒？标准好乱！—两套评价体系的冲突/206
TIPS 1 如何选款好酒喝？/220
TIPS 2 白酒的组成成分/223
TIPS 3 中国白酒中的有害物质/234
TIPS 4 没有健康的白酒，只有健康的喝法/239
拾肆 口味的奥秘/241
TIPS 品香尝味的基本原理/249
拾伍 酒的自然地理与人文地理/251
拾陆 分崩离析的香型版图/269
TIPS 中国白酒十二香型一点通/278
拾柒 新型白酒的台前与幕后/282
拾捌 战争没有边界—变动中的酒商势力范围/295
拾玖 传统的真实年龄—豉香型白酒可以做证/310
贰拾 为何“惟有饮者留其名” ？/323
附录一：历届全国评酒会获奖白酒名录/333
附录二：酒类国家标准目录/338
附录三：白酒科普/339
参考文献/340
后记/345
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