食物与科学的美味邂逅：颠覆饮食常识的分子烹饪
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江苏无锡
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作者[日]石川伸一
出版社中信出版社
ISBN9787508689920
出版时间2018-07
装帧平装
开本128开
纸张胶版纸
定价49元
货号25301433
上书时间2023-05-17
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商品详情
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【编辑推荐】:
这是一本专为“吃货”准备的小书，带你畅游美味背后的世界。
美味背后大有学问，吃得愉快，还要吃得有道理。所以——
◆好吃有什么科学道理？
◆“调理”和“料理”有什么不同？
◆“妈妈的味道”到底是什么味道？
◆新的食物让人害怕，你为什么还是忍不住要吃？
◆酷炫的液氮冰激凌，有什么不一样的美味秘密？
◆《千与千寻》中的饭团为什么能让千寻流泪？
欢迎踏上吃货的自我修养之路，刷新美食认知，解开吃的迷思，一起科学地食欲大开！
【内容简介】:
这是一本专门研究吃吃喝喝的书。
◆它揭开生活中的美味背后的秘密：
为什么水果经过冰镇后更甜？
海带高汤为什么那么鲜美“
香辛料和香水其实是一回事？
海豚为什么闻不到咖啡的香味，而人类可以？
◆它满足我们在厨房以外的好奇心：
人类到底是怎样感知美味的？
为什么橙子要套上红色网兜售卖？
盖浇饭和建筑有什么关系呢？
美味牛排的秘密藏在牛的饲料中？
想吃到美味米饭，一口好锅到底有多重要？
◆它畅想未来的“极致美味”到底在哪里：
试管培养肉做成的汉堡包好吃吗？
人造鲑鱼子为什么口感惊艳？
在太空中做蛋包饭会有什么不一样？
未来的宇航员会在飞船里3D打印食物吗？
……
科学能吃吗？好吃吗？当然！
这本书是一道既营养丰富又易于理解的知识佳肴，配有70余幅“鸡蛋博士”的妻子爱心创作的日系风格插图，生动地演绎科学与美食的“爱情”，带你了解分子烹饪的前世今生。
【作者简介】:
石川伸一
日本宫城大学食品产业系副教授，热爱鸡蛋功能性研究的“鸡蛋博士”。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，已有多本著作在日本出版。
【目录】:
前言 V
第 1 章 食物和科学相遇的历史
1.当厨师遇到科学003
2.当科学家遇到烹饪012
3.烹饪之科学的未来020
第 2 章 让食物更加美味的科学
1.用大脑感受食物的美味035
2.感受食物的滋味和气味047
3.感受食物的质地和温度061
第 3 章 美味食物的科学
1.构成美味食物的四种基本分子075
2.掌握食物美味关键的分子088
3.烹饪中的反应和物质的三种相态101
第 4 章 烹制美味食物的科学
1.在烹制美味食物之前115
2.烹饪工具127
3.烹饪操作137
第 5 章 极致美食的科学
1.“极致美味牛排”的分子烹饪149
2.“极致美味饭团”的分子烹饪162
3.“极致美味蛋包饭”的分子烹饪174
后记187
参考文献191
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