职人心传软式面包
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作者黄宗辰
出版社福建科技出版社
ISBN9787533565695
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
纸张铜版纸
定价59元
货号29371475
上书时间2023-05-15
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商品详情
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【编辑推荐】:
甜面包大师黄宗辰半生奉献之作，专攻软式面包，心得凝成43款配方。吸收日式面包绵软精致的特点，又有台湾师傅多元的创造。
黄宗辰师傅是烘焙界网红老师，风格活泼，而他自身的经历也很励志，曾经夺得国际赛冠军，又曾经因病痛不能工作2年。
书中将6个面包单元比喻成“六里路”，满溢生活热情的芬芳，承载多年心得与惊艳创意，作者“要献给每颗因堕入瓶颈而沮丧，却依然想展翅高飞的心”。
【内容简介】:
本书特色
★各单元由浅入深，每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。
★囊括家庭制作与国际比赛的巨作，收录开店黄金秒杀品项，也收录“2015年亚洲城市杯”冠军面包。
★每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，轻松演绎面团的无限可能。
内容简介
Mile One 里路：甜面包基本配方（直接法）
日销千颗的经典台式面包，是台湾永不退烧的经典，也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手，这个单元的面包成功率高；如果你自己开店，快来偷师“甜面包大师”！
Mile Two 第二里路：盐可颂主面团与日式果子主面团
作者日本学艺心得全在这，本单元的面包是“日中混血儿”，有日本烘焙的精巧细致，也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙，彷佛面团里包裹着云朵，悄悄藏在每一个发酵间隙。
Mile Three 第三里路：软欧面包
作者十八般武艺，尽在本书。这里难度开始稍微加大了！前面的“两里路”用来帮读者掌握面团特性，在这一里路会在面团中再加入“配料”，可别小看这个配料，多一点，少一点，一切大不同。
Mile Four 第四里路：日常生活吐司篇
开始感觉有点难吗？到这里可以稍稍喘口气，这里与“里路”有不相伯仲的成功率。它们是生活中让眼神闪耀发亮的星，出炉飘散的面包香足以疗愈整个世界。
Mile Five 第五里路：番外篇，造型面包
兼顾口感与创意的“专业造梦现场”，专业不失趣味，面包好看又好吃。
Mile Six 第六里路：番外篇，特殊造型
后进入纯欣赏的职人篇章。将传奇的配方浓缩在这短短几页中，读者看得到的是面包，看不到的是背后作者曾经付出的辛勤汗水。
【作者简介】:
黄宗辰
● 台湾名店“WUMAI”烘焙本铺（“WUMAI”是日文“哇！这么好吃”的发音） 主厨
● 2015年亚洲城市杯面包大赛 冠军
● 2018年新加坡亚洲杯面包明星赛 冠军队带队教练
● 北京真麦粮品面包坊 技术顾问
作者自述：
所有人，包含我自己都曾认定──“面包”是我此生志业，但我却在2015年亚洲城市杯赛荣获冠军后，脚出问题而近两年无法工作，成为一个不能工作的面包师。
那是我次停下脚步。
无能为力、惶惶不安的感觉太过可怕。
审视过往的自己，厘清前进的方向，这本书（繁体中文版名《黄宗辰职人日志面包书》）是一本这样的书，在此中我将与大家分享二十多年来我对甜面包的一切积累，藉由本书梳理，找回自己的初衷。完笔那刻，我发现自己再次燃起对人生的目标与梦想，一步一脚印逐渐走入美好未来中。期许品读本书的你能感受到这份能量，并被这份能量感染，坦然自在地走人生路，为自己而活。
本书围绕着“我”进行，但“我”是怎么样的呢？学徒的苦彷彿是上辈子的事，站在这端望向过往，回忆彷彿披上一层纱，辛苦与汗水都变得唯美朦胧。作为苦过来的师傅，说真的，有这背景的人通常都比较“憨慢公威（不会说话）”，所以我在想，怎么样的产品能代表我？而又不想自言自语的话，什么样的产品能被大家接受喜爱？后我决定用由简入深的方式，慢慢揭开一本书的序幕，铺出一幅面包绘卷。
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