国酒
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作者孙宝国 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122336187
出版时间2019-06
装帧精装
开本32开
纸张纯质纸
定价59元
货号27872427
上书时间2023-05-14
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商品详情
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【内容简介】:
本书结合作者的研究工作撰写而成，以国酒为题，以通俗生动的语言，图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容，突出知识性、可读性和趣味性，力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。
本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知，了解国酒的技艺和文化，弘扬优秀酒文化的科普读物。
【作者简介】:
孙宝国，工学博士，教授，中国工程院院士、香料和食品风味化学专家。现任北京工商大学校长，兼任中国食品科学技术学会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造的技术基础；致力于白酒化学研究，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，倡导白酒生产现代化、市场国际化。主持国家自然科学基金项目7项，国家973、863和国家科技支撑项目7项。获授权发明专利20余项。作为*完成人获国家技术发明奖二等奖和国家科学技术进步二等奖4项。
【目录】:
一 概念篇
1 酒 002
2 白酒 004
3 黄酒 006
4 大曲酒 008
5 小曲酒 009
6 麸曲酒 011
7 混合曲酒 012
8 固态法白酒 013
9 液态法白酒 015
10 原浆酒 016
11 白酒的勾调 018
12 窖池 020
13 地缸 022
14 桃花瓮 024
15 甑桶 026
16 酒海 028
17 酒坛 030
18 酒器 031
二 历史篇
19 中国酒的历史 034
20 中国黄酒的历史 036
21 中国白酒的历史 038
22 楚汉相争与鸿门宴 039
23 赵匡胤杯酒释兵权 040
24 四渡赤水与茅台酒 041
25 八大名酒 043
26 八大名白酒 045
27 中国名优酒 047
三 文化篇
28 酒的文化内涵 052
29 酒礼 053
30 酒与孝 055
31 酒与酿 057
32 酒与醋 058
33 酒与醇、醛、酮、酸、酯 060
34 无酒不成醼 061
35 《诗经》与酒 062
36 酒都 064
37 酒城 066
38 酒乡 068
39 二锅头的故事 070
40 十八酒坊酒 072
41 酒器与China 073
42 白酒的品鉴 075
43 黄酒的饮用方式 077
四 酿造篇
44 浓香型白酒的酿造 080
45 清香型白酒的酿造 082
46 酱香型白酒的酿造 084
47 米香型白酒的酿造 086
48 凤香型白酒的酿造 088
49 兼香型白酒的酿造 089
50 董香型白酒的酿造 091
51 豉香型白酒的酿造 092
52 特香型白酒的酿造 093
53 老白干香型白酒的酿造 094
54 芝麻香型白酒的酿造 095
55 馥郁香型白酒的酿造 096
56 江浙黄酒的酿造 097
57 福建黄酒的酿造 101
58 代州黄酒的酿造 104
59 山东即墨老酒的酿造 105
五 白酒风味篇
60 白酒的香型 108
61 浓香型白酒 109
62 清香型白酒 111
63 酱香型白酒 113
64 米香型白酒 115
65 凤香型白酒 116
66 兼香型白酒 117
67 董香型白酒 118
68 豉香型白酒 120
69 特香型白酒 122
70 老白干香型白酒 124
71 芝麻香型白酒 125
72 馥郁香型白酒 127
六 白酒名酒篇
73 宝丰酒 130
74 白云边酒 131
75 董酒 132
76 汾酒 133
77 国井扳倒井酒 134
78 贵州茅台酒 136
79 古井贡酒 138
80 桂林三花酒 140
81 黄鹤楼酒 141
82 衡水老白干酒 143
83 剑南春酒 145
84 酒鬼酒 146
85 景芝酒 148
86 金门高粱酒 150
87 泸州老窖酒 151
88 郎酒 152
89 琅琊台酒 153
90 毛铺苦荞酒 155
91 牛栏山二锅头酒 157
92 全兴大曲酒 159
93 双沟大曲酒 160
94 宋河粮液 161
95 四特酒 162
96 天佑德青稞酒 163
97 沱牌曲酒 165
98 五粮液酒 166
99 武陵酒 168
100 西凤酒 169
101 洋河大曲酒 170
102 玉冰烧酒 171
103 迎驾贡酒 172
104 白酒发展趋势 174
七 黄酒名酒篇
105 代州黄酒 176
106 古越龙山牌黄酒 177
107 和牌黄酒 178
108 即墨老酒 179
109 会稽山牌黄酒 180
110 龙岩沉缸酒 181
111 兰陵美酒 182
112 女儿红与状元红 183
113 绍兴加饭酒 186
114 石库门牌黄酒 187
115 沙洲牌黄酒 188
116 塔牌黄酒 189
117 黄酒发展趋势 190
八 健康篇
118 适量饮酒有益健康 194
119 “医”字的演变 196
120 药酒 197
121 酒中的健康因子——醇、酸、酯 199
122 酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚 200
123 酒中的健康因子——川芎嗪 201
124 酒中的健康因子——阿魏酸 202
125 酒中的健康因子——多糖 203
126 酒中的健康因子——多肽 204
127 酒中的健康因子——洛伐他汀 205
128 健康饮酒 206
九 名人与酒篇
129 孔子与酒 210
130 曹操与酒 211
131 李白与酒 213
132 杜甫与酒 215
133 杜牧与酒 216
134 欧阳修与酒 217
135 苏东坡与酒 219
136 李时珍与酒 221
137 曹雪芹和酒 223
138 秋瑾与酒 225
139 酒界泰斗秦含章 226
参考文献 228
索引 242
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