鮨寿司职人事典
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江苏无锡
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作者柴田书店
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518073481
出版时间2020-09
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价148元
货号29125204
上书时间2023-05-12
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商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【内容简介】:
寿司店的技术真髓就在于备料，这么说绝不为过。《鮨寿司职人事典》作者为来自东京的35家名店的寿司匠人，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别，到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身，如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷，如何制作寿司酱油，乃至如何选择合适的寿司菜刀，等等，内容全面而丰富。另外还介绍日料小菜及其菜谱。本书是从事寿司乃至鱼料理的专业厨师的之书。
【作者简介】:
柴田书店是一家专业制作料理、饮食、旅馆业务图书的出版社，除了专业图书外，一并出版有各种相关杂志，其中，专业料理书更是以日本首屈一指的种类而自豪。作为日本*的以“食”为中心风格的出版社，也积极参与各种各样的商业活动，曾多次对外输出版权。
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