吃对了吗
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江苏无锡
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作者林卫辉
出版社广东人民出版社
ISBN9787218158211
出版时间2022-08
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
定价68元
货号29452283
上书时间2023-05-12
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商品详情
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- 商品描述
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【编辑推荐】:
○从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材及美食的知识，涉及知识面广；
○从柴米油盐讲到天南地北的美食，在点与面、微观与宏观中品味、鉴赏美食；
○文中涉及古人对美食的见解、诗作、趣事，带领读者由古到今体会饮食文化；
○美食、美图、美文，图文并茂地给读者呈现了一道道让人垂涎欲滴的美食；
○《舌尖上的中国》美食顾问董克平、闫涛、小宽及黄天骥联袂推荐；
○兼具科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。
【内容简介】:
本书分四部分阐述了作者对调料、食材、美食等的独到见解，如第一章讲到柴米油盐酱醋茶，第二章讲到姜、蒜和香菜，第四章讲到云南的美食和四川的农家乐，等等。既为读者奉上了一道道让人垂涎欲滴的美食，又为读者书写了一篇篇有趣有料的美文。
作者融古贯今，不仅从生物学、营养学、食品学的角度分析了食材为什么会产生不同的风味，以及食品为什么会对人的健康有利或有害等科学性问题，还讲述了古人对美食的不同见解以及与美食之间的趣事，文字既充满理性又不乏诙谐幽默，让读者从不同角度品鉴饮食文化。可以说，这是一本融科学性、文学性和趣味性于一体的美食著作。
【作者简介】:
林卫辉，广东潮州人，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问，有美食文集《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》等出版。
【目录】:
序言：饮食美学和科学的结合
第一篇：柴米油盐- 生活（火）离不开柴
- 大米——满足温饱的第一大功臣
- 油，也要控制着吃
- 从减油说到烧烤
- 糖，也不能多吃
- 盐，该怎么吃？
- 酱，原来是“酱紫”的
- 你吃醋吗？
- 既高雅又大众化的茶
10.秋天的第一杯奶茶
第二篇：吃个明白- 姜是如何撞奶的？
- 大蒜的香与臭
- 爱之深恨之切的香菜
- 调皮的皮蛋
- 鱼生，可以吃吗？
- 臭味相投
- 海鲜世界里的科学与经验之争
- 广东烧酒——老广的“杜康”
- 水有多深？
10.碱性水的“舞台”
第三篇：美味佳肴- 容月豆沙肥膘碱水粽
- 充满争议的肠粉
- 面条杂谈
- 蚂蚁上树
- 趣说月饼
- 杭州聚乐饭店的白鱼
- 马鲛，春天的使者
- 鳜鱼，贵在哪？
- 不寻常的鲟鱼
10.续说鲟鱼
11.不甘寂寞的鲫鱼
12.非洲鲫鱼非鲫鱼
13.鳝鱼，善吗？
14.龙虾，真有那么好吃吗？
第四篇：味兼南北- 新渝城的野生菌宴
- 彩云之南，美食难不难？
- 美食的传承与创新——再说滇菜和翠湖宾馆的中餐
- 川菜的农家乐
- 川菜的传统、现在和未来
- 广州酒家民国粤菜宴背后的科学
- 江南渔哥，熟悉的味道
8.马爹利美食剧场剧透
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