舌尖上的美食：搜索中华美食地理

图书标准信息

• 作者 李昊轩 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787504475015
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 233页
• 字数 150千字

【内容简介】

在美食中品尝风味在文化中品位美食，领略东西南北饮食特色；全面汇集，品位中国美食文化。看到美食，或勾起人们淡淡地思乡愁，或引起人们对文化传承的深深思索……反应不一而足。本书全面呈现中国美食地理大发掘，让舌尖上的美食之旅一目了然。

【作者简介】

　　李昊轩，内蒙人，出生于上个世纪七十年代末。大学毕业后，一直从事图书编辑工作，对文字有着特殊的情感。生活中，他总是用“波澜不惊”的态度来应对一切。在他的身上，我们总能看到一种老成的持重、青年的激情，这在他的文字中也卓显无遗。
　　十年磨砺，已出版过生活、励志、经管等方面图书上百本。目前，他一如既往的用他积极的打拼为美好做着充分的准备。

【目录】

★上篇 舌尖上的历史--中国饮食历史回溯
一、茹毛饮血的生食时期
二、火的取用使饮食状况有了翻天覆地的革命
三、饮食生活初发时期
四、中国烹调文化的初步形成时期

★中篇 舌尖上的文化--中国饮食文化精粹
一、中国烹调文化的特色
历史漫长，继承完整，传统悠久，结构稳定
涉及领域广，内涵博大精深，层面丰富多彩
民族特色鲜明，兼容量大，融合力强，生命力旺盛
二、中国烹调文化的艺术性
味觉艺术
筵席艺术
三、中国烹调文化的科学性
五味调和的美食观
养生食治的营养观
合理搭配的美容观
四、中国饮食文化礼仪
中国古代饮食文化礼仪
中国现代饮食文化礼仪
五、中国菜用料的特点与主要类别
用料的特点
用料的主要类别
六、刀工技艺的特点与主要方法
刀工技艺的特点
刀工的主要方法
七、制熟技艺的特点与主要方法
制熟技艺的主要特点
制熟的主要方法
八、菜点装饰技艺及主要方法
菜点装饰技艺
菜点装饰的主要方法
九、饮食中的汤文化
十、丰富多彩的粥文化
十一、老少皆宜的面条文化
十二、独领风骚的饺子文化
十三、各具匠心的点心文化
十四、花色纷呈的火锅文化
十五、风味各异的小吃文化
十六、居家日常食俗
餐制
饮食特点
十七、应节食俗
立春吃春饼
正月十五吃元宵
二月二炒豆吃猪头肉
端午吃粽子饮雄黄酒
中秋节吃月饼的来历
腊八节喝腊八粥
十八、中国肴馔的美化艺术
美食与美名配合
美食与美器配合
美食与美境的配合
十九、中国菜的筵宴设计
宫廷风味
官府风味
民间风味
民族风味
寺观风味
市肆风味

★下篇 舌尖上的风味--中国丰富多彩的美味佳肴
一、以葱爆糟溜著称的鲁菜
莱阳卤鸡
博山豆腐箱
糟熘鱼片
九转大肠
鸾凤同巢
诗礼银杏
烤花篮鳜鱼
带子上朝
朝天锅
二、以多味麻辣知名的川菜
鱼香茄子
开水白菜
夫妻肺片
毛血旺
麻婆豆腐
宫保鸡丁
三、水陆杂陈的粤菜
烤乳猪
护国菜
潮汕鱼丸
白云猪手
龙虎斗
四、注重制汤的闽菜
爆炒地猴
槟榔芋泥
吉利虾
西施舌
佛跳墙
五、浓油赤酱的苏菜
无锡排骨
虫草全鸭
松鼠鳜鱼
沛县狗肉
红烧狮子头
德州扒鸡
叫花鸡
六、味鲜脆美的浙菜
东坡肉
宁波烧鹅
清汤越鸡
鱼头豆腐
醉鸡
三丝敲鱼
西湖醋鱼
冰糖甲鱼
七、辣中寓酸的湘菜
烧南北
腊味合蒸
玉麟香腰
红煨羊蹄花
东安子鸡
猪血丸子
湘西酸肉
八、滋味醇厚的徽菜
霸王别姬
十八罗汉锅
三河香酥鸭
李鸿章杂烩
火腿炖甲鱼
毛峰熏鲥鱼
曹操鸡
方腊鱼
瓤豆腐
九、京津风味菜
北京烤鸭
王致和臭豆腐
砂锅白肉
高丽鱼条
金毛狮子鱼
罾蹦鲤鱼
高碑店豆腐丝
十、东北风味菜
熘肝尖
得莫利炖活鱼
哈尔滨红肠
红棉虾团
糖醋来福
黄金肉
锦州什锦小菜
烤羊腿
涮羊肉
附录：中国地方特色小吃