川味儿：小吃

图书标准信息

• 作者 双福、朱太治 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787122196095
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 187页
• 字数 175千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是最受大众青睐的美味。
　　《川味儿：小吃》精心挑选100道创新的川味小吃、汤，并进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
　　每道小吃配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片，超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川味儿小吃的制作技巧呈现在你面前。
　　《川味儿：小吃》详尽介绍了川味儿小吃特点、技巧等知识，还对每道川味儿小吃的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川味儿小吃，是一本家庭必备的美食指导书。

【作者简介】

　　双福美食文化工作室，国内顶尖的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。

【目录】

细数川味小吃 / 008

 

01小吃·主食
四川凉面 / 013
什锦汤面 / 015
奶汤羊肉面 / 017
清汤豆芽面 / 019
宜宾燃面 / 020
牛肉麻绳面 / 021
担担面 / 023
芹菜牛肉面 / 025
口蘑红汤面 / 027
成都豆花面 / 029
三丝凉面 / 031
宋嫂面 / 033
家常鳝鱼面 / 034
三鲜撕耳面 / 035
鸡丝软炒面 / 037
榨菜肉丝米线 / 039
菠菜面 / 041
三鲜河粉 / 043
麻辣米线 / 045
辣炒河粉 / 047
抄手虾仁 / 049
麻辣小面 / 050
蒸饺 / 051
清汤抄手 / 053
虾仁小笼包 / 055
龙抄手 / 056
牛肉小包 / 057
蘑菇小包 / 059
金钩包子 / 061
酱肉包 / 063
韩包子 / 065
蛋黄鱼饺 / 067
红油水饺 / 069
八宝甜粽 / 071
千层馒头 / 073
海棠花卷 / 074
凉蛋糕 / 075
椒盐花卷 / 077
如意花卷 / 079
猪油发糕 / 081
豆花饭 / 083
蔬菜炒饭 / 085
八宝粥 / 086
南瓜饼 / 087
尖椒腊肉盖饭 / 089
川汁辣茄饼 / 091
回锅肉炒饼 / 093
八宝炒年糕 / 095
珍珠圆子 / 097
四川炸汤圆 / 099
醪糟汤圆 / 100
赖汤圆 / 101
醪糟小汤圆 / 102

 

 

02小吃·其他
甜脆花生米 / 105
土豆泥 / 107
五香茶花生 / 109
糖黏花生仁 / 110
黄醪糟 / 111
金沙玉米 / 113
灌汤粉丝 / 115
芝麻团 / 117
金钱肥肠 / 119
葱油鸡 / 120
油酥香辣牛肉 / 121
怪味花生仁 / 123
五香花生仁 / 125
小笼粉蒸鸡 / 127
麻辣腐皮丝 / 128
甜蒜 / 129
芝麻鳝段干 / 131
肥肠粉 / 133
顺庆羊肉粉 / 135
炝炒豆苗 / 136
砂锅酸辣肠粉 / 137
酸辣粉 / 138

 

03川味汤
黄瓜皮蛋汤 / 141
紫菜豆花羹 / 142
米汤南瓜 / 143
黑豆苗肉卷汤 / 145
杏仁银肺汤 / 147
枸杞银耳汤 / 148
银耳果羹 / 149
宜宾肥肠汤 / 151
酸菜鸡丝汤 / 153
酸辣豆腐汤 / 155
火腿蛋花汤 / 157
酸菜青元汤 / 158
绿豆冬瓜汤 / 159
八宝豆腐汤 / 161
冬菜豆芽汤 / 163
银耳鳜鱼汤 / 165
酸菜豆花汤 / 166
冬菜鸡蛋汤 / 167
竹笋双菇汤 / 169
牛肉鸡蛋汤 / 171
酸辣牛肉汤 / 173
榨菜里脊片汤 / 175
香菇炖鸡汤 / 177
酸辣汤 / 179
鸡丝榨菜汤 / 180

 

附录 川味儿小吃基础
川味小吃的特点/ 181
川味小吃常用原料介绍/ 182
做出更好吃的小吃/ 184
川味小吃趣闻/ 187