粤式点心制作技术

图书标准信息

• 作者 康有荣、郭玉华、梁玉婷、彭文雄 著
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2013-06
• 版次 1
• ISBN 9787566805652
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 216千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》以行业实用品种为编写依据，针对中职学生的年龄和接受能力，在历年教学和生产实践经验的基础上编写而成。
　　《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》采用理论和实践相结合的模式，选择了具有代表性的品种进行教授。
　　《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》分为“特色茶市点心”、“饼屋中西点心”、“传统节日点心”、“时尚筵席点心”四大模块。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征。实用性和前瞻性突出，是教学与生产相结合的较佳教科书。《粤菜粤点系列：粤式点心制作技术/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》每个模块和教学品种均设有“想一想”内容，这种设计有利于学生有针对性地开展学习和进行思考。

【目录】

总序
前言
模块一特色茶市点心
项目1叉烧包
项目2生肉包
项目3莲蓉包
项目4小笼包
项目5虾饺
项目6干蒸烧卖
项目7排骨烧卖
项目8凤爪烧卖
项目9牛肉烧卖
项目10糯米鸡
项目11荷叶饭
项目12马拉糕
项目13伦教糕
项目14中式蒸蛋糕
项目15萝卜糕
项目16芋头糕
项目17灌汤饺
项目18布拉肠粉
项目19娥姐粉果
项目20水晶花
项目21南方煎饺
项目22咸水角
项目23炸软枣
项目24炸蛋球
项目25芋角
项目26春卷
项目27笑口枣
项目28油条
项目29咸煎饼
项目30沙琪玛
项目31冰花蛋散
项目32甜薄撑
项目33咸薄脆
项目34云吞面
项目35濑粉
项目36明火白粥
项目37状元及第粥
项目38荔湾艇仔粥
项目39焖牛腩，
项目40银针粉
项目41寿桃包
项目42猪油包
项目43金鱼饺
项目44萝卜丝酥
项目45蜂巢蛋黄角
项目46脆皮泡芙
项目47南瓜汤圆

模块二饼屋中西点心
项目48叉烧餐包
项目49叉烧酥
项目50鸡仔饼
项目51老婆饼
项目52乳酪蛋糕
项目53牛角包
项目54曲奇
项目55瑞士蛋卷
项目56酥皮蛋挞
项目57酥皮面包
项目58酥皮椰挞
项目59鲜果泡芙
项目60咸方包
项目61香蕉核桃蛋糕
项目62玉枕蛋糕

模块三传统节日点心
项目63中秋月饼
项目64裹蒸粽
项目65龙江煎堆
项目66广东年糕

模块四时尚筵席点心
项目67像生妃子笑
项目68竹筒鳄鱼酥
项目69象形玫瑰酥
项目70燕窝木瓜果
项目71海蚌酥
项目72鲜果沙律酥
项目73象形沙皮狗
项目74象形芒果酥
项目75羊奶脆布丁
项目76象形刺猬包
项目77麻香足球包
项目78象形白玫瑰
项目79百花饺
项目80龙珠饺
参考文献