作者石万荣 著
出版社重庆出版社
出版时间2009-03
版次1
装帧平装
上书时间2024-07-24
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
石万荣 著
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出版社
重庆出版社
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出版时间
2009-03
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版次
1
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ISBN
9787229004033
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定价
29.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
铜版纸
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页数
319页
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字数
180千字
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正文语种
简体中文
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丛书
大众美食系列
- 【内容简介】
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《新编家常菜谱》根据平衡膳食、合理营养的饮食要求,遵循食物营养合理搭配的原则,选择了1000例原料易得的家常食谱,使您的饮食更加丰富多彩。几千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性,并提出“安生之本,必资于食,不知食宣者,不足以生存也。”也就是说,吃是为了生存,而吃得科学、吃得合理才是生存的基本。但是,究竟该吃什么,怎么吃,仍然是大多数现代人需要深入了解的一个问题。
- 【作者简介】
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石万荣,中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会常务理事、老根人家新京味餐饮有限公司董事长。
石万荣大师烹调技术精湛,热衷于中国传统烹饪事业,1976年从厨至今已经历了30多年的厨艺生涯,授业徒弟遍布祖国大江南北,现其中已有20多位取得全国烹饪大赛特金奖。
- 【目录】
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大厨解秘21种健康烹调法
Part01蔬菜·菌类篇
Chapter01白萝卜
蛋香萝卜丝/白萝卜炒肉片
甜酸萝卜条/萝卜烧排骨/牛肉烧白萝卜
糖醋心里美萝卜/椒油萝卜丝/萝卜泡菜/辣味萝卜丝
Chapter02胡萝卜
回锅胡萝卜/胡萝卜炒雪莱/胡萝卜炖牛肉
胡萝卜炒鸡蛋/糖醋胡萝卜丁/拌胡萝卜粉丝
Chapter03山药
山药枸杞/彩椒炒山药/山药炖牛腩
凉拌山药丝/山药虾仁/拔丝山药/木耳炒山药
Chapter04土豆
酸辣土豆片/鸡蓉土豆泥/醋熘土豆丝
尖椒土豆丝/乳香土豆粒/地三鲜
咖哩土豆鸡块/炝拌土豆丝/鱿鱼土豆丝/蒜香土豆丝
Chapter05芋头
芋头玉米泥/粉蒸芋/香芋炒牛肉
红烧香芋/家常芋头烧排骨
烹饪知识检索
大厨解秘21种健康烹调法
家常调味品的健康使用
菌菇类辨识和选购技巧
猪、牛、羊分区和最佳烹调方法
分步图解产基本刀法
煮汤调味有诀窍
Chapter06莴笋
清炒莴笋/椒油笋丝/莴笋炒牛肉丝
Chapter07莲藕
清炒藕片/麻辣藕丁/苦瓜藕丝
酸甜藕合/鱼香藕丁
醋糖藕片/藕片炒肉/糯米藕
Chapter08芹菜
芹菜炒牛肉/芹菜
鱼丝/熏干炒芹菜
芹菜烧豆腐/虾仁香芹/香芹炒瘦肉
拌芹菜黄豆/凉拌芹菜叶/芹菜拌核桃仁
Chapter09蒜薹
蒜薹鱼片/蒜薹炒肉丝/蒜薹炒羊肉
蒜薹炒腊肉/蒜薹鹌鹑蛋/熏干炒蒜薹/蒜薹拌黄豆
Chapter10冬瓜
海米冬瓜/冬瓜烧蟹肉/肉末烧冬瓜
干贝冬瓜/草菇冬瓜/蟹棒烧冬瓜
香菇冬瓜/蒜泥冬瓜/冬瓜炒鸭肉
Chapter11南瓜
脆炒南瓜丝/咸鸭蛋焗南瓜/南瓜炒牛肉
素烧南瓜/鸡丁炒南瓜/百合南瓜盅
Chapter12西葫芦
西葫芦炒鸡蛋/酸辣西葫芦/清炒西葫芦
Chapter13番茄
番茄炒鸡蛋/番茄虾仁/番茄炒牛肉片
番茄炒玉米粒/凉拌番茄/番茄冻/洋葱炒番茄
番茄拌三丝/番茄蘑菇/番茄炒鱼片
Chapter14苦瓜
苦瓜炒牛肉/苦瓜炒猪肝/苦瓜摊鸡蛋
香菇苦瓜/苦瓜炖牡蛎/干炒苦瓜/爽口苦瓜
Chapter15黄瓜
黄瓜拌鸡丝/黄瓜炒冬笋/虾皮炒黄瓜片
黄瓜虾仁炒鸡蛋/双耳炝黄瓜
姜汁黄瓜/腐竹黄瓜/酸辣瓜条
Chapter16茄子
蒜泥茄子/干煸茄子/香煎茄片
鱼香茄合/茄子炒牛肉
酱爆茄子/多味茄泥/辣炒茄子
Chapter17柿子椒
鸡丝柿子椒/青红椒牛肉丝/柿子椒拌虾仁
Chapter18尖椒
虎皮尖椒/尖椒炒肉丝/尖椒炒玉米
尖椒豆腐皮/尖椒苦瓜
Chapter19四季豆
干煸四季豆/香菇四季豆/双香四季豆
榄菜肉末四季豆/姜汁四季豆丝/粉蒸四季豆
四季豆炒肉片/彩色四季豆
Chapter20豇豆
泡豇豆煸排骨/泡豇豆炒肉末/泡豇豆鱼丁
芝麻酱拌豇豆/泡脆豇豆/凉拌豇豆
Chapter21大白菜
醋熘白菜/酸辣白菜/素鸡烧白菜
冬菇烧白菜/鱼香白菜/油焖白菜心
白菜木耳/栗子炖白菜/糖醋白菜丝/爽口菜帮
Chapter22小白菜
芝麻小白菜/炝炒小白菜/肉末粉丝小白菜
口蘑椒油小白菜/小白菜炒豆腐
Chapter23圆白菜
醋熘圆白菜/辣炒圆白菜/鲜蘑圆白菜
酸酪圆白菜/圆白菜炒小虾/芝麻圆白菜
圆白菜煎鸡蛋/宫保圆白菜/水捞甘蓝
Chapter24紫甘蓝
素炒紫甘蓝/醋熘紫甘蓝/爽口紫甘蓝
Chapter25黄花菜
黄花菜炒肉丝/黑木耳炒黄花菜/猪血黄花菜
Chapter26韭菜
韭菜炒鸡蛋/韭菜炒猪肝/核桃仁炒韭菜
韭菜墨鱼丝/韭菜炒河虾/韭菜豆腐丝/韭黄炒鳝丝
家常调味品的健康使用
Chapter27菜花
菜花青豌豆/红烧菜花/腊肉炒菜花
清炒鲜菇菜花/炝拌菜花/珊瑚菜花
番茄炒菜花/菜花炒肉片
Chapter28油菜
海米油菜/蘑菇油菜/猴头菜心
蒜蓉油菜/油菜叶拌豆丝/油菜银鱼丝/油菜炒虾仁
Chapter29绿豆芽
鸡丝炒银芽/绿豆芽炒菠菜/青椒绿豆芽
绿豆芽炒肉丝/黄瓜拌绿豆芽/清炒绿豆芽
Chapter30油麦菜
麻酱油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜/蒜蓉油麦菜
Chapter31菠菜
鸡蛋炒菠菜/香油拌菠菜/菠菜炒虾仁
芝麻菠菜/菠菜烩香菇/虾皮拌菠菜/麻酱菠菜
Chapter32香菇
香菇油菜/芦笋扒香菇/香菇栗子
香菇烧菜花/山药烩香菇/香菇鱿鱼
香菇鱼片/香菇豆腐
Chapter33平菇
平菇炒板栗/平菇炒豌豆/平菇肉片
红烧平菇/鲜蘑炒黄瓜/鲜蘑炒豌豆
蘑菇烧土豆/蘑菇炖豆腐
Chapter34金针菇
凉拌金针菇/金针菇拌萝卜丝/金针拌韭菜
金针菇炒肥牛/金针菇炒双耳/金针菇炒鸡丝/白菜烧三菇
Chapter35黑木耳
凉拌木耳丝/木耳炒西芹/青椒木耳
鸡蛋炒木耳/三丝拌木耳/木耳炒肉片/木耳烧白菜
Chapter36银耳
拌银耳/榨菜炒银耳/银耳炖木瓜
银耳炒肉丝/胡萝卜拌银耳
菌菇类辨识和选购技巧
Part02畜肉篇
Chapter01猪肉
回锅肉/锅包肉
农家小炒肉/抓炒里脊/粉蒸肉
毛氏红烧肉/京酱肉丝/梅菜扣肉
红烧狮子头/生爆盐煎肉/茶树菇炒五花肉
辣子肉丁/滑熘里脊/蒜蓉白肉
Chapter02猪排骨
糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨
咖喱酱排骨/香酥大排/木瓜炖排骨
椒盐排骨/酱香腔骨
Chapter03猪肘子
黄精蒸猪肘/东坡肘子
香卤猪肘/鱼香全肘
福寿肘子/红枣扣猪肘
Chapter04猪蹄
红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄
Chapter05猪肝
爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝
萝卜片炒猪肝/菠菜炒猪肝
黄瓜片炒猪肝/洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝
Chapter06猪腰
核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花
韭菜炒猪腰/韭黄拌腰丝/火爆腰花
Chapter07猪肚
爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝
Chapter08猪肠
辣香肥肠/扒大肠油菜
卤辣味肥肠/粉蒸肥肠
Chapter09猪头肉
白菜拌猪头肉/炒猪耳脆/麻辣耳丝
凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝
Part03禽蛋篇
Part04水产篇
Part05豆制品篇
Part06主食篇
Part07汤羹篇
Part08饰品篇
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