食品化学:第三版
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八五品
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作者芬内马(Fennema OwenR.) 著;王璋 译
出版社中国轻工业出版社
出版时间2003-01
版次1
装帧平装
上书时间2024-05-03
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
芬内马(Fennema OwenR.) 著;王璋 译
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出版社
中国轻工业出版社
-
出版时间
2003-01
-
版次
1
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ISBN
9787501938391
-
定价
98.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
其他
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页数
875页
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字数
1千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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本书采用大量图和表格,介绍了食品的主要成分,食品的次要成分,食品的分散体系,可食用的动、植物组织,食品成分的相互作用等内容。
- 【作者简介】
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作者:(美国)芬内马(Fennema Owen R.) 译者:王璋
- 【目录】
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1食品化学引言
2水和冰
3分散体系:基础概论
4碳水化合物
5脂类
6氨基酸、肽和蛋白质
7酶
8维生素
9矿物质
10着色剂
11风味
12食品添加剂
13有毒物质
14牛乳的特性
15可食性肌肉组织的特征
16可食性植物组织的特征
17食品化学的综合方法
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