宴会设计与餐饮管理

图书标准信息

• 作者 梭伦 主编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2004-06
• 版次 2
• ISBN 9787506419758
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 纸张 胶版纸
• 页数 416页
• 字数 290千字

【内容简介】

宾馆酒店是以人为本的行业，而人（主要是顾客和员工）的思维、行为、价值取向又具有多样性和多变性。这样，作为提供有形设施和无形服务的宾馆酒店业的管理服务规范，就必须正视顾客和员工的挑战，管理得过细、过死，既不能适应需求的个性化和多变性，又限制了人的主观能动性和积极性的发挥，使宾馆酒店的人性化、个性化的产品变成机械化、定式化的产品；管理得过粗、过活，又会使宾馆酒店的服务无章可循，甚至会导致管理模式失去其应有的可操作性。因此，宾馆酒店的经营管理人必须从实际出发，实施全面质量管理，一方面要注重研究顾客的消费心理和消费行为，另一方面要加强对员工的业务素质培训，提高员工重量意识、服务意识，强化公关、营销工作，塑造宾馆酒店的新形象，使之社会、经济效益俱佳。

【目录】

第一章  宾馆酒店新管理人

  管理人的主要工作

    计划管理

    组织管理

    督导管理

    沟通管理

    协调管理

    控制管理

    资产管理

    人事管理

    财务管理

  新管理人的新观念 

    服务观念

    质量观念

    市场观念

    效益观念

    整体观念

    民主观念

 新管理人的素质

    思想道德素质

    业管素质

    心理素质

第二章  组织设计与运作管理

  宾馆酒店组织设计

    宾馆酒店组织

    宾馆酒店组织设计理念

  我国宾馆酒店组织管理概况

    非科学化倾向

    非科学化倾向的影响

  宾馆酒店组织运作管理

    组织设计

    组织的部门化

    总监制

    组织发管管理

第三章  财管预算与管理

  日常经营的财管预算与管理

    设立收入支出项目的预算数额标准

    明确财务管理责任

    采用责任会计制度……

第四章  营销管理

第五章  服务质量管理

第六章  宾馆酒店公共关系

第七章  形象与口碑塑造

第九章  人力资源管理

第十章  宾馆酒店客房管理表格

第十一章 餐饮管理表格

第十二章 宾馆酒店经营管理典型问题与对策