乡土乡情的昆明小吃

图书标准信息

• 作者 老楷
• 出版社 云南民族出版社
• 出版时间 2004-03
• 版次 1
• ISBN 9787536728035
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 35千字

【内容简介】

伴随着时空的转换，世道的变迁，真理时而被当做谬误，谬误时而又成了真理，但我以为不论古今中外，世间颠扑不破的真理，恐怕当数“民以食为天”了。

  　
  食者，吃也，汉字没有简化之前，吃字原本写作“口契”。足见我们租先之英明，早已将“吃”视之为人通过“口”，与老天爷签下的生死“契约”。无论王公贵族、富豪商贾，还是草民百姓、贩夫走卒，无人不知吃之要紧，诚如老昆明所言：“三天不吃饭，饿成寡
  鸡蛋。”

  吃，又分大吃与小吃。大吃，是吃排场、吃身份、吃财富、吃威风，吃的是王八鲍鱼、满汉全席，譬如权贵庆寿，富人添丁，贪官造访，王孙结亲。一般的草民百姓，只顾得了温饱，终其一生，也极少有能力有机会如此大吃，常年不过家常便饭而已，昆明人谓之日：“正顿。”

  富人的大吃与百姓的“正顿”之外，可通称为小吃，多见于早点、晌午和宵夜。小吃是宴席的余兴和点缀，是“正顿”之外的补充与零嘴。

  身居边陲、素有“家乡宝”之称的昆明人，对昆明小吃难舍难分，一片痴情。由于地处坝子而四周环山，气候温和故物产丰富，天时地利造就了昆明小吃的琳琅满目与独特风味。据云南饮食业的资深大厨和烹饪界的专家学者90年代末的统计，昆明小吃分为“饭品、米粉、豆、茶食、面粉、其他”共6大类别，多达150余种，尚且还没有把用盐水腌制的梨、橄榄、黄瓜、萝卜等加工简单的品种包括在内。

  米线饵块豌豆粉，椒盐饼子重阳糕，摩登粑粑太师饼，豆焖饭荠菜饺，都督烧卖火腿坨，炸糍粑饺掺面，紫米汤圆抓抓粉……对昆明小吃情有独钟的昆明人，不仅妇孺老幼皆能如数家珍，而且还将米线粑粑吃而优则唱地昭示于民间小调：“莲藕长长水中间，米线长长街前卖，粑粑团团卖街前……”而许多初来乍到的外地客，对昆明小吃无不观之少见多怪，食之则喜形于色、赞不绝口矣。

  有如排斥于正史之外的野史与趣闻，游离于文学之下的传说与故事，小吃虽取代不了大吃或“正顿”，但却广泛而普及，源远而流长地深深植根于大街小巷村落茅舍寻常百姓家。

【作者简介】

张楷模，笔名老楷，昆明人。　　1946年10月出生，知青生涯20年，先后从事搬运工、乡村教师、电影放映员、工会干事、新闻记者、公务员等职务、其间曾留学法国。　　出版过旅法文集《梦幻巴黎》，随笔杂文集《狗说狗讲》。现已提前退休。　　自由撰稿，在多家报刊开设个

【目录】

昆明人的“米线情结”

粑粑叫饵块

蚂蚱也是肉

见锅生情

甜食锁记

小人小吃

酒趣

月亮月亮团团

你涮羊肉我涮菜

蘸水

洋芋洋芋我爱你

种豆得豆腐

饿时吃青

知青食谱（另类小吃）

牛饮与品茗

堂馆

久已逝去的吆喝声

昆明菜——《昆明忆旧》之六

后记