《饭店收益管理》（第二版）

图书标准信息

• 作者 祖长生 著
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 2
• ISBN 9787503266867
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 356页
• 字数 360千字

【内容简介】

本书第二版是在第一版的基础上修订完成的 共有十一章。

 

第一章阐述了收益管理的基本概念，使读者掌握和理解收益管理的原理、定义和衡量工作效果的量化指标。第二章对饭店客房产品的组成作了解构，并从产品组合的角度阐述了如何设计客房增收要素、对不同类型客房的定价以及制定收益管理的定价策略。第三章阐述了饭店细分市场和销售渠道两方面的内容。细分市场是饭店实施收益管理的重要基础，销售渠道是收益管理运行的主要要素之一。本章针对饭店实施收益管理的需要，提出了细分市场的划分方式和销售渠道的管理方法，并阐述了二者之间不可分割的关系。第四章是对市场预测方法的学习。由于收益管理方法的应用是建立在市场预测基础上的，本章从易到难，以案例结合的方式，阐述了不同的市场预测方法。特别是在第二版中增加了应用Excel中的数据分析工具从事市场预测的内容，像线性回归分析法等一些复杂的预测方法也能够应用Excel来进行预测，读者学懂这些预测方法后，可解决因依赖收益管理系统预测而形成工作瓶颈的难题。同时，本章还增加了增量预测法。由于增量预测法主要应用环期数据作为历史数据来从事预测，对开业时间较短或市场环境变化较大的饭店来说，解决了因缺少同期历史数据而难以预测的问题。另外，为了饭店比较不同预测方法之间的适用性，还增加了预测方法精度评价方面的内容。第五章阐述了饭店收益管理中的价格优化和动态定价方法。价格优化和动态定价是收益管理中用来提高客房收入的重要方法之一，也是近年来饭店客房产品定价的新方法。第二版书中，为增强这些方法在饭店经营实践中的实用性，本章对客房价格优化的方法进行了修订。修订是在应用价格弹性理论的基础上，结合作者在饭店中的经营实践归纳总结而成，为饭店制定合适的客房价格提供了有效的方法。同时，还增加了饭店客房价格体系的制定方法。价格体系是饭店在客房定价中不可缺少的价格标准规范，对制定合适的客房价格，减少客房潜在收入流失起着重要的作用。本次增加了价格体系制定的方法，详细阐述了价格体系制定的流程和内容，修订了原有的价格体系表，将对饭店制定客房价格体系有一定的指导作用。第六章阐述了差别定价和容量控制方面的内容。对饭店从业者而言，容量控制是一个全新的概念，其主要是通过对客房的预订控制和管理来优化分配客房，从而实现收入的z大化，是收益管理中提高客房收入的主要方法之一。同时，本章还增加了升降档销售法、住宿时间控制法、置换分析法和规划求解等内容。第七章阐述了客房的超订和过度超订。客房超订是在饭店市场供不应求的情况下用来减少客房虚耗的主要方法，本章通过与案例结合的方式，阐述了饭店如何通过做超订来减少高需求期因顾客无故未到或预订取消而造成的客房虚耗损失。第八章阐述了饭店餐饮产品的收益管理。由于餐饮产品与客房产品的属性存在着较大的差异，因此，本章较为系统地独立阐述了餐厅收益管理的运行方式，并在第二版中增加了餐厅应用五步法实施收益管理的内容。在第九章饭店收益管理系统及其应用中，增加了两家国际品牌的收益管理系统案例介绍，以加深读者对饭店收益管理系统应用的了解。第十章主要阐述了饭店隐性收益管理的概念、内容及其对提高饭店收益所起到的作用。隐性收益管理是近年来随着收益管理的延伸和发展所形成的一个全新概念。如今，由于饭店文化建设和社会价值等隐性要素在提升饭店收益中所起到的作用正日益增强，因此，通过延伸饭店收益管理理念，形成内外部环境收益要素的协同管理，以此获得社会和顾客的高度认同，使饭店从产品价值z大化向收益z大化转变，被视为隐性收益管理的主要内涵。第十一章介绍了饭店要落地实施收益管理，取得收益管理效果所应该具备的条件。从组织层面阐述了饭店如何通过建立收益管理组织体系来保障收益管理的运行。并从饭店收益管理组织机构、工作岗位职责、工作内容、以及跨部门协作等方面进行了阐述。对读者在实际工作中建立收益管理组织、制度和工作流程具有指导作用。本章第二版还增加了收益管理会议的应用案例，以解剖麻雀的方式来分析收益管理会议，便于读者理解和掌握会议召开的流程和内容。

 

特别要介绍的是第二版在每一章后面增加了练习题，这也是本次第二版修订的重点内容之一。这些练习题一部分来自对书本内容的问答，一部分来自作者在饭店中的经营实践。增加了练习题以后，不仅能够满足本书作为大专院校收益管理教材使用的要求，而且对读者在学习中深入思考和实践也会有所帮助。除此之外，作者还对第一版书中的其它内容进行了修订、补充和更新。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

【作者简介】

祖长生，管理学研究生，饭店收益管理资深专家，《酒店收益管理人员职业能力要求》团体标准执笔起草人，北京都季酒店管理公司总经理。

 

现兼任美国饭店协会教育学院注册饭店教育导师CHE、注册饭店高级培训师CHT，清华大学继续教育学院酒店管理高级课程班特聘教师，北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院客座教授。曾任北京建国国际酒店管理公司营销总监、PriceMatch大中华区收益管理高级咨询顾问、北京众荟信息技术股份有限公司收益管理高级顾问、北京世纪金源饭店集团收益管理高级顾问以及多家饭店总经理。

 

祖长生先生长期致力于饭店收益管理方面的研究、探索和实践。现兼任多家饭店集团或单体酒店收益管理高级顾问，为国内近百家饭店或饭店集团提供过收益管理咨询和培训服务。

 

 

 

【目录】

第一章 收益管理的基本概念

 

1.1 收益管理的起源

 

1.2 收益管理的定义

 

1.3 实施收益管理的重要意义

 

1.4 收益管理的基本观点

 

1.5 衡量收益管理的指标

 

1.6 小结

 

第二章 饭店产品组合与价格决策

 

2.1 饭店产品的构成

 

2.2 饭店产品设计中的增收要素

 

2.3 客房定价的基本原理

 

2.4 客房常用的定价方法

 

2.5 客房价格的基本类型

 

2.6 收益管理的定价策略

 

2.7 小结

 

第三章 饭店市场细分与销售渠道管理

 

3.1 饭店市场细分的概念和方法

 

3.2 饭店常见的细分市场

 

3.3 市场细分在收益管理中的作用

 

3.4 饭店销售渠道的概念和类型

 

3.5 饭店常用的销售渠道

 

3.6 饭店销售渠道的管理方法

 

3.7 小结

 

第四章 收益管理的市场预测

 

4.1 市场预测的概念

 

4.2 市场预测在收益管理中的作用

 

4.3 收益管理预测的内容和步骤

 

4.4 收益管理中的预测方法

 

4.5 小结

 

第五章 价格优化与动态定价

 

5.1 饭店客房的价格优化

 

5.2 饭店客房价格体系的制定方法

 

5.3 饭店客房动态定价的基本概念

 

5.4 饭店客房动态定价的方法

 

5.5 影响饭店客房动态定价的因素

 

5.6 饭店客房动态定价的实际意义

 

5.7 小结

 

第六章 差别定价与容量控制

 

6.1 饭店客房的差别定价

 

6.2 容量控制的基本概念

 

6.3 容量控制的常用方法

 

6.4 容量控制效果的衡量

 

6.5 小结

 

 

 

第七章 收益管理的客房超订

 

7.1 超订的基本概念

 

7.2 饭店的客房超订

 

7.3 过度超订及其处理方法

 

7.4 小结

 

第八章 餐厅收益管理

 

8.1 餐厅收益管理概述

 

8.2 衡量餐厅收益的指标

 

8.3 餐厅收益管理方法

 

8.4 小结

 

第九章 饭店收益管理系统及其应用

 

9.1 饭店收益管理系统简介

 

9.2 饭店收益管理系统的主要功能

 

9.3 饭店收益管理系统的作用

 

9.4 收益管理系统产品介绍

 

9.5 饭店收益管理系统的发展趋势

 

9.6 小结

 

第十章 饭店隐性收益管理

 

10.1 饭店隐性收益管理简述

 

10.2 重视饭店文化体系建设并根植于顾客心中

 

10.3 创造饭店跨文化服务产品与延伸服务产品价值

 

10.4 建立饭店在线点评管理与服务补救体系

 

10.5 树立提高饭店信誉和创造社会价值意识

 

10.6 小结

 

第十一章 饭店收益管理组织构建

 

11.1 收益管理部门在饭店中的作用与职能

 

11.2 饭店收益管理部的组织机构

 

11.3 饭店收益管理部相关岗位职责

 

11.4 收益管理会议的主要内容

 

11.5 收益管理的跨部门协作

 

11.6 实施收益管理应该消除的误区

 

11.7 收益管理未来的发展趋势

 

11.8 小结

 

参考文献

 

后 记