食品加工与保藏原理

图书标准信息

• 作者 曾庆孝 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2002-11
• 版次 1
• ISBN 9787502541385
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 355页

【内容简介】

本书全面系统地阐述了食品加工与保藏技术和原理。内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等。内容丰富、图文并茂，实用性强，反映新技术和新工艺。

  本书可供从事食品科学和食品工程的科研、技术人员使用，也可供大专院校相关专业师生参考，是食品专业考研的重要参考书。