果蔬加工工艺学

图书标准信息

• 作者 赵丽芹 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2007-03
• 版次 1
• ISBN 9787501936625
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 其他
• 页数 368页
• 字数 326千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《果蔬加工工艺学》力求将内容写得简洁明了，深入浅出，将最基本的理论和技术交代清晰，并同时兼顾到该学科的系统性及新颖性。《果蔬加工工艺学》绪论、第一章、第二章、第九章由内蒙古农业大学赵丽芹和杨续金编写，第三章由山西农业大学郝利平编写，第四章由西南农业大学曾凡坤编写，第五章由北京农学院艾启俊编写，第六章由浙江大学苏平编写，第七章由山西农业大学吴彩娥编写，第八章由山东农业大学黄雪松编写，第十章由河南职业技术师范学院高晗和孔瑾编写，第十一章由湖南农业大学谭兴和编写。最后由主编和副主编们在杭州进行了统稿。

【目录】

绪  论

**章  果蔬品质与加工的关系

　**节  风味物质

　第二节  营养物质

　第三节  色素类物质

　第四节  质地

第二章  加工保藏对原料的要求及预处理

  **节  加工保藏对原料的要求

  第二节  加工用水的要求与处理

  第三节  原料的预处理

  第四节  半成品的保存

第三章  果蔬干制

  **节  干制原理

  第二节  干制的方法与设备

  第三节  干制工艺技术

  第四节  干制品的处理与贮藏

第四章  果蔬罐藏

  **节  罐头分类

  第二节  罐藏容器

  第三节  罐藏原理

  第四节  罐藏工艺技术

　第五节  果蔬罐头常见败坏及控制

第五章  蔬菜腌制

　**节  蔬菜腌制品的分类

  第二节  蔬菜腌制原理

  第三节  蔬菜腌制工艺技术

　第四节  蔬菜腌制品常见的败坏及控制

第六章  果蔬糖制

　**节　糖制品的分类

　第二节　糖制保藏原理

　第三节　糖制工艺技术

　第四节　糖制品常见质量问题及控制

第七章  果蔬速冻

　**节　速冻保藏原理

　第二节　速冻方法和设备山

　第三节　速冻工艺技术

　第四节　速冻果蔬的营销与解冻

第八章  果蔬制汁

  **节  果蔬汁的分类

　第二节  制汁工艺技术

  第三节  果蔬汁中常见质量问题及控制

第九章  果酒酿造

　**节　果酒的分类

　第二节　果酒酿造原理

　第三节　果酒酿造工艺技术

　第四节　果酒常见病害及控制

　第五节　几种特殊葡萄酒的酿造技术

第十章  果蔬综合利用

　**节　香精油的提取

　第二节　有机酸的提取

　第三节　色素物质的提取

　第四节　果胶物质的提取

　第五节　其他物质的提取

　第六节　子油的提取

　第七节　活性炭的制取

　第八节　美容化妆品的制作

　第九节　药品的制作

第十一章　果蔬加工工艺学实验指导

参考文献