餐厅楼面管理细节

图书标准信息

• 作者 朱永松 著
• 出版社 中国宇航出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787802181298
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 157页
• 字数 150千字
• 丛书 旺铺丛书·开店系列

【内容简介】

　　细节决定成败。
　　纵观现代大型企业，无不鼓足了劲儿在细节上下功夫，“事无巨细”的餐饮业更是如此。
　　现代餐饮业发展迅速，酒楼餐厅竞争激烈，如何保证自己经营的餐厅在市场中平稳经营、不断发展，是每一位餐厅经营管理人员都在思考的问题。
　　餐饮楼面管理以追求服务工作零缺陷和客人的满意为目标，把工作中可能出现的问题控制、解决在最短的时间和最小范围内，逐步实现餐饮管理的精细化。
　　本书是由北京金厨世纪饮食文化传播中心的主创人员根据目前餐饮市场及众多一线管理人员的需求，推出的一本专门讲解和阐述餐厅楼面细节管

【作者简介】

　　朱永松，高级技师，讲师，酒店管理专业毕业。先后主编和策划了《中国现代餐饮成功50例》，《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼精品菜》（系列教学VCD及菜谱）、《餐厅厨房管理细节》等近20本餐饮专业书籍；被业内人士誉为当代“儒厨”。

【目录】

第一章楼面服务的专业知识
第一节营养卫生知识
一、食品的营养知识
二、食品卫生管理的“五四制”
三、食物中毒及预防
第二节菜品、茶叶、酒水知识
一、菜品知识
二、茶的种类
三、酒水知识
第三节饮食习俗知识
一、我国各地的饮食习俗
二、国际宾客的饮食习惯及忌讳
三、特殊宾客的膳食特点
四、民间流传的饮食歌谣
第二章楼面服务操作流程
第一节楼面岗位设置及职责
一、前厅经理的岗位职责
二、楼面主管的岗位职责
三、楼面领班的岗位职责
四、餐厅服务员的岗位职责
五、餐厅迎宾员的岗位职责
六、