小食品生产加工7步赢利--肉类、水产卷

图书标准信息

• 作者 董淑炎 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787122036001
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 330页
• 字数 297千字

【内容简介】

本书是《小食品生产加工7步赢利》套书中的一本，介绍了水产品肉类小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准人、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了肉类12种、水产品37种，分别列出了这些水产品、肉类生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能，并特别编入了家制小食品技术。

  本书文字通俗易懂，制作工艺简练易学，实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

【目录】

第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势

　一、肉类小食品现状及发展趋势

　二、水产品小食品现状及发展趋势

第2步 选择肉类、水产品小食品项目

　一、肉类、水产品小食品选项调查

　二、肉类小食品项目

　三、水产品小食品项目

　四、厂房建筑要求

第3步 完成食品行业的准入

　一、食品质量安全市场准入制度

　二、食品质量安全市场准入程序

　三、食品生产加工企业必备条件

第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料

　一、肉类的主要原料

　二、水产品主要原料

　三、辅料

第5步 肉类、水产品小食品加工

　一、试产

　二、肉类小食品加工

　三、水产品小食品加工

　四、新产品研发

第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例

　一、肉类

　　（一）鸡

　　　1. 鸡肉脯

　　　2. 复合型鸡肉脯

　　　3. 鸡松

　　　4. 义乌鸡松

　　　5. 涪陵鸡肉松

　　　6. 鸡肉干

　　　7. 五香鸡翅中

　　　8. 卤凤爪

　　　9. 多味鸡心

　　　10. 卤鸡肫

　　　11. 多味鸡肫片

　　　12. 五香茶鸡蛋

　　　13. 卤制蛋

　　　14. 虎皮蛋

　　　15. 蛋松

　　　16. 家制鸡蛋松

　　　17. 可可蛋白

　　（二）鸭

　　　1. 鸭肉干

　　　2. 鸭肉松

　　　3. 鸭肉脯

　　　4. 鸭肉丝

　……

附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选）

参考文献