后厨机密：从杂志编辑到厨室学徒

图书标准信息

• 作者 [美]比尔·比福德 著；韩良忆 译
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787508624570
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 349页
• 字数 266千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Heat: An Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany

【内容简介】

《后厨机密：从杂志编辑到厨室学徒》和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》资深编辑比尔·布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺……

【作者简介】

比尔·比福德（BillBuford）《纽约客》杂志资深小说编辑。曾是《格兰塔》（Granta）杂志的创社编辑，也曾是格兰塔出版公司的发行人。著有畅销书《在恶棍之间》（AmongtheThugs），他和他的妻子洁西卡和他们的两个儿子住在纽约。

【目录】

第1章魔幻之夜：与厨神马利欧共进晚餐

第2章下厨的男人才是真男人
鸭子的“蚝肉”在哪儿？
完美胡萝卜
芦笋革命
哪个厨师不磨刀？
你是胡椒我是盐
天堂餐厅，地狱厨房
自传体菜单
厨房洞察力
油煎手指

第3章油锅里的旅程
烧烤男
如何烹调一颗蛋？
窃食谱，不算偷
面条与酱汁的互动
荧屏诱惑
别被玉米粥淹没
面粉加汗水等于面团
遵命，主厨
挽救厨房

第4章意大利面食的秘密
第一个把鸡蛋放进面团里的人是谁？
擀面的魔鬼准则
精灵小馄饨
好蛋
“猴子的家”
谁是老大？

第5章托斯卡纳的浪漫肉贩
神曲：在人生的半途
食肉者的哲学
我的太阳
一个肉贩的文艺复兴
食物警察
庖丁解猪

第6章饮食之艺，靠双手传递
猪很单纯，牛很复杂
不淡定
什么牛肉里有青山的味道？
小和慢

第7章重归纽约，但我不想停留
最要小心侍候的顾客是评论员
学厨房知识只是为了让自己活得更像个人