海水鱼类制品上700例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 赵宝丰 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2004-10
• 版次 1
• ISBN 9787502347741
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 398页
• 字数 324千字

【内容简介】

海水鱼类制品分上、下两册出版。

  本书收集了海水鱼类制品共计700个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍了一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：黄鱼，带鱼，鲳鱼，比目鱼，加吉鱼等5部分的食品。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、黄鱼食品

  1.冻、腌、干制品

    冻黄鱼

    冻黄鱼片

    腌石首鱼  

    卤鲜黄鱼

    咸黄鱼

    黄鱼鲞

    醉瓜鲞(浙江杭州)

    小黄鱼片

  2.蒸制品  

    酒蒸黄鱼 

    酒蒸石首

    煎蒸黄鱼(一)

    煎蒸黄鱼(二)

    煎蒸黄鱼(三)

    煎蒸黄花鱼

    香菇蒸黄鱼

    富贵蒸鱼

    拌鱼米

    五柳鱼

    白汁黄鱼 

    白汁酿鱼

    咖喱黄鱼

    绣球黄鱼

    绣球全鱼(一)

    绣球全鱼(二)

    八宝黄鱼

    八宝书包鱼

    鸡汁大黄鱼

    芙蓉大黄鱼

    明珠大黄鱼

    珍珠黄鱼

    锅贴五缕鱼扇

    带扎鱼筒

    老蚌怀珠

  3.煮制品 

    葱油黄鱼

    沙茶黄鱼

    菊花鱼锅(辽宁大连)

    鱼生火锅

    苋菜黄鱼

    雪菜大汤黄鱼(浙江宁波)

    黄鱼雪菜汤

    雪菜黄鱼沙锅汤

    鲜荷叶黄鱼头汤

  4.烧制品 

    烧鱼

    烧黄鱼(一)

    烧黄鱼(二)

    红烧鱼

    红烧黄鱼

    红烧大黄鱼

    烧黄鱼头

    干烧鱼

    干烧黄鱼

    干烧黄花鱼(一)

    干烧黄花鱼(二)

    干（火靠）黄鱼

    干烧小黄鱼(一)

    干烧小黄鱼(二)

    蒜薹烧黄鱼

    豆腐黄鱼(一)

    豆腐黄鱼(二)

    黄鱼烧豆腐

    大黄鱼烧豆腐

    酿黄鱼

    怀胎黄鱼

    五香黄鱼

    酿荷包鱼

    银丝全鱼

    家常黄鱼(一)

    家常黄鱼(二)

    家常熬鱼

    家常熬黄鱼

    家常熬黄花鱼

    酱汁黄花鱼

    酱汁瓦块鱼

    雪菜黄鱼(浙江)

    大汤黄鱼

    西辣大黄鱼

    姜葱（火靠）黄鱼

    蒜烧黄鱼球

    腰果鱼丁

    黄鱼吐丝

  5.焖、炖、烩制品 

    酱焖黄鱼

    家常焖黄花鱼

    ……

  6.糟熏制品 

  7.炒制品 

  8.熘制品 

  9.煎、烙制品 

  10.烤制品 

  11.炸制品 

  12.黄鱼小食品 

二、带鱼食品

  1.冻、腌、干制品 

  2.蒸、煮制品 

  3.烧、烹制品 

  4.焖、熬、炖、烩制品

  5.炒、熘制品 

  6.熏制品 

  7.煎、贴、烤制品 

  8.炸制品 

三、鲳鱼食品

  1.冻、酱制品

  …… 

四、比目鱼食品

五、加吉鱼食品