百科全书《命题食品雕刻(二)》中文字幕·美食厨艺·饮食文化·VCD影视光碟、光盘、碟片、专辑、影碟1碟片1盒装2001年（沈阳市外事服务学校，主讲：李欣，中国国际广播电视音像出版社出版发行，广东福光影音发展有限公司经销）
￥ 78 九品
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广东珠海
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制作者中国国际广播电视音像出版社
年代2000年代 (2000-2009)
材质聚碳酸酯塑料硬片
尺寸14 × 14 × 1 cm
上书时间2023-03-14
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商品详情
- 品相描述：九品
- 如图，珍藏多年经典、流行美食文化雕刻光碟、光盘实物，内碟保存完好如新，外包装有正常磨损，非常难得，望有缘人得之研究，珍之、惜之、爱之、藏之。
- 商品描述
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中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又可以供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
中国历来有烹饪王国的美称，这顶桂冠应该说是名副其实。因为中国的烹饪历史比古埃及古罗马的国家历史还要长。辽阔的地域众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化。典型的就是众所周知的食品雕刻技艺了。
食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。
食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后必须表现出来精神。食品雕刻速度必须要快，因为是这种行业性质决定的。以往是作为美化菜肴装点宴席所用，普通的食品雕刻就需苦练五六载，才能独立完成一些简单的作品。失传已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后进行的，所以练习时也是在黑暗中进行的。失传已久的蒙眼雕刻更要厨师们望尘莫及。食品雕刻在当今激烈的酒店竞争中起着重要的作用，尤其是在熟练运用各种烹饪知识与各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。例如:蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。这些拥有绝活绝技的厨师备受业内同仁的关注与敬佩。这些绝活绝技是对烹饪知识对烹饪手法的灵活运用和知识的沉淀。
沈阳市外事服务学校是隶属于沈阳市教育局的国家级重点中等职业学校。建校23年来，为社会输送了万余名合格毕业生，为沈阳市的经济建设和社会发展提供了人力资源。
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