崇明老白酒酿造

图书标准信息

• 作者 人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787516712863
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 字数 116千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 1+X职业技术·职业资格培训教材

【内容简介】

　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X崇明老白酒酿造职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能、掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质、掌握崇明老白酒酿造的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，以掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为6章，主要内容包括：崇明老白酒酿造概述、酿酒的主要原料、酿酒设施与工具、酿酒的工艺流程、米酒的储存与饮用、酿酒中常见反常现象的处置方法。
　　在教材编写过程中，得到了行家、有丰富经验的酿酒师傅张志荣、施立义和顾鹏荣等的大力支持和帮助，他们把自己丰富的实践经验贡献出来，是为了更好地传承、弘扬和推广崇明老白酒的酿造技术，造福于民，在此表示衷心的感谢，同时也向其他不知名的师傅们表示深深的感谢。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：崇明老白酒酿造》可作为崇明老白酒酿造职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

【目录】

第1章崇明老白酒酿造概述
第2章酿酒的主要原料
第1节米
第2节酒药
第3节水

第3章酿酒设陋与工具
第4章酿酒的工艺流程
第1节酿酒前的准备
第2节浸米
第3节蒸饭
第4节淋饭
第5节落缸与拌药
第6节筑酒窝（挖酒酿洞）
第7节保温
第8节冲缸
第9节养醅
第10节滤酒

第5章米酒的储存与饮用
第1节米酒的储存
第2节米酒的饮用及酒文化

第6章酿酒中常见反常现象的处置方法
理论知识考试模拟试卷及答案
操作技能考核模拟试卷