食品保藏原理与技术

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北京朝阳

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作者曾名湧，刘尊英主编

出版社化学工业出版社

ISBN9787122420008

出版时间2023-01

版次1

装帧平装

开本16开

定价69元

货号R_11987350

上书时间2024-06-03

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商品描述: 本教材为普通高等教育重量精品教材、“十二五”普通高等教育本科重量规划教材，是国家精品课程、国家本科课程配套教材。本教材在编写及修订过程中强调了食品变质腐败的原因，突出了食品变质腐败的内在因果关系，其中章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的及其原理，第三章至第十一章介绍了食品保藏技术，含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应等。同时，本教材增了食品低温流通技术、食品低温流通中的质量与控制相关内容，使本教材涵盖的食品保藏过程更加面。

本教材既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与、食品营养与健康专业学生的教材，也可作为从事果蔬、畜产、水产、粮油、食品物流等生产、管理和科研人员的参考书籍。

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